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冰糖雪梨乳飲料配方
果蔬汁乳飲料市場目漸火熱，雪梨口感清新、營養(yǎng)保健功能多元化，故將其與脫脂乳粉配合形成雪梨乳飲料，從而開拓雪梨加工思路。通過該研究發(fā)現(xiàn)，將脫脂乳粉７％、冰糖７％、雪梨汁６％、檸檬酸０．１０％、低粘度羧甲基纖維素鈉０．５５％配合而成的雪梨乳飲料口感最佳。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
目前，碳酸飲料生產(chǎn)線技術(shù)水平較高的國家有德國、美國、意大利和瑞典等。亞洲的日本雖起步比較晚，卻發(fā)展很快，在國際市場也占有一定地位。
冰糖雪梨乳飲料配方的感官評定標(biāo)準(zhǔn)由感官鑒定小組對產(chǎn)品色澤、整體風(fēng)味、組織狀態(tài)、酸甜度進(jìn)行綜合評定，滿分１００分，冰糖雪梨乳飲料配方的正交試驗(yàn)結(jié)果，感官指標(biāo)的影響因素依次為脫脂乳粉＞冰糖＞雪梨汁＞檸檬酸。脫脂乳粉與雪梨汁配比對復(fù)合飲料風(fēng)味影響最大。其次是冰糖、雪梨汁添加量，檸檬酸添加量的影響最弱。同時(shí)根據(jù)正交試驗(yàn)結(jié)果得出，比較理想的試驗(yàn)條件是Ａ ３ｃ 。產(chǎn)品具有較好的穩(wěn)定性，添加量較少容易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，添加量較多時(shí)影響產(chǎn)品清爽的口感。
醬油傳統(tǒng)除沉淀的方法及效果
④殺菌。裝瓶后放入滅菌鍋中８５℃水浴殺菌１５ ｍｉｎ，滅菌后迅速冷卻至室溫。低粘度羧甲基纖維素鈉用量的確定根據(jù)得出的最優(yōu)配方比例，分別添加０．２５％、０．３５％、０．４５％、０．５５％、０．６５％的低粘度羧甲基纖維素鈉，按照感官評價(jià)表進(jìn)行評估，確定羧甲基纖維素鈉的最佳使用量。
超濾器的超濾技術(shù)雖在我國起步較晚，但發(fā)展非常迅速，隨著這項(xiàng)技術(shù)的不斷推廣和人們對它認(rèn)識的不斷提高，飲料生產(chǎn)行業(yè)必將從中獲得更多的益處。
②成分調(diào)配。把脫脂乳粉、冰糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、雪梨汁和水按一定比例調(diào)配。
膜分離技術(shù)為新興的高效分離技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)果蔬汁原液在分子級水平的過濾，過濾精度0.001-0.1um，有效截留果蔬汁中植物纖維、果膠、色素、細(xì)菌、植物淀粉等雜質(zhì)，實(shí)現(xiàn)果蔬飲料的過濾澄清。
操作要點(diǎn)
5、自動(dòng)化程度高、操作簡單。
試驗(yàn)方法
5、壓力灌裝機(jī)
雪梨被喻為“秋燥克星”，是優(yōu)良的滋補(bǔ)佳果，富含游離酸、果膠物質(zhì)、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，素有“百果之宗”的美譽(yù)。梨性寒、味甘，有促進(jìn)食欲，清熱瀉火，降低血壓，養(yǎng)陰潤肺，化痰止咳，保肝潤腸．生津止渴的功效 。我國雪梨種植面積逐漸增大，但由于其保鮮難度較大，易腐敗，而將雪梨加工成飲料可以提高利用率。孫珊珊等嗍研究了雪梨汁的澄清、護(hù)色技術(shù)；研究了對雪梨汁飲料工藝；馮彤等對銀杏葉梨汁飲料進(jìn)行了研究；該文將雪梨與牛奶復(fù)合成乳飲料，充分體現(xiàn)牛奶和雪梨的營養(yǎng)優(yōu)勢，且口感清爽不黏膩，旨在滿足消費(fèi)者的口味需求，同時(shí)獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
