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甜杏仁乳酸發酵飲料配方研發的工藝研究
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323‘飲料生產線是伴隨著飲料工業的產生而產生，并且伴隨著飲料工業的發展而發展的。早在1890年美國就制造出了玻璃瓶灌裝機。1912年又發明了皇冠蓋壓蓋機，接著制造出了集灌裝和壓蓋于一體的灌裝壓蓋機組。在20世紀初德國也制造出了手動灌裝機和壓蓋機。飲料生產設備技術水平較高的國家有德國、美國、意大利和瑞典等。亞洲的日本雖起步較晚，但發展很快，在國際市場也占有一定地位。
滲透是水從稀溶液一側通過半透膜向濃溶液一側自發流動的過程。濃溶液隨著水的不斷流入而被不斷稀釋。當水向濃溶液流動而產生的壓力足夠用來阻止水繼續凈流入時，滲透處于平衡狀態，即達到動態平衡。當在濃溶液液上外加壓力，且該壓力大于滲透壓時，則濃溶液中的水就會克服滲透壓而通過半透膜流向稀溶液，使得濃溶液的濃度更大，這一過程就是滲透的相反過程，稱為反滲透。
結論
發酵飲料超濾膜過濾設備：
調配試驗選擇對乳酸發酵飲料風味有重要影響的5個因素,即甜杏仁漿與復原脫脂乳配比、接種量、蔗糖、木糖醇、發酵時間進行正交試驗優化,以確定最優配方組合。
不要使用過熱蒸汽
(6)調配、均質。將木糖醇、復合穩定劑等輔料按設計量加入,在設定的均質溫度和均質壓力下均質2次。
系統設計科學合理，占地面積少，可實現連續性工業化生產。設備材質全部采用食品衛生級SUS304拋亮光不銹鋼，符合QS認證。
(4)殺菌、冷卻。殺菌條件為85℃,15 min,殺菌后立即冷卻至42℃。
發酵飲料超濾膜過濾設備：
(2)脫皮、浸泡、磨漿與過濾。采用90℃,1.5%氫氧化鈉溶液浸泡3~5 min,用清水沖洗,去除種皮。將脫皮后的甜杏仁放入4倍的凈化水中浸泡10~12 h后,按料水比為1∶8用打漿機打漿,再用膠體磨精磨,用200目的篩網過濾得甜杏仁漿液。
操作要點
3. 濃縮膜在常溫的條件下進行預濃縮避免了升溫蒸發對色素的破壞，提高成品質量；
工藝流程
關閉排氣閥，開放出口閥門
甜杏仁的營養價值很高,它含有人體所需的幾十種營養成分。現代科學研究結果表明,甜杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,并富含維生素及礦物質,尤其是VE和非金屬元素硒的含量相對較高。食用甜杏仁不僅能降低血液膽固醇含量,保持心臟健康,有效降低心臟病的發病幾率,是中醫最古老、最常用的止咳化痰藥,此外還具有一定的抗氧化、抗腫瘤、潤膚養顏、消積消腸通便等多種功效。可見甜杏仁有著很高的營養價值及保健作用,因此是一種優質的藥食兼用植物蛋白資源。新疆甜杏仁資源豐富,若利用乳酸菌發酵制備易于消化、營養豐富、兼具甜杏仁和乳酸菌飲料特有的保健功能及風味的甜杏仁乳酸發酵飲料,將對于充分利用甜杏仁資源、提升甜杏仁產品附加值有著重要意義。本研究以甜杏仁、復原脫脂奶乳為原料,以木糖醇、蔗糖作為甜味劑,通過工藝優化,利用乳酸菌發酵法生產集低糖、營養及滋補于一體的高品質保健飲品。
