疲勞是指機體生理過程不能將其機能持續(xù)在一特定水平或各器官不能維持其預定的運動強度時所處的狀態(tài)是體力或腦力活動到某一階段所呈現(xiàn)的生理現(xiàn)象，也是機體防止機能衰竭所產(chǎn)生的保護反應，表現(xiàn)為運動機能和工作效率下降等。因此，安全有效的抗疲勞資源和功能食品開發(fā)一直備受學者關注。目前抗疲勞食品因子研究領域主要包括動物抗疲勞肽[1-3、植物抗疲勞肽1、支鏈氨基酸、植物多糖、礦物質(zhì)1、維生素1、黃酮類物質(zhì)、植物多酚和生物堿[1）等。抗疲勞機制主要包括能量代謝1、清除代謝產(chǎn)物1、清除自由基和促進修復損傷組織等。研究方法主要依據(jù)衛(wèi)生部《保健食品檢驗和評價技術規(guī)范》規(guī)定進行，同時結合志愿者試驗、臨床試驗等試驗方法。
食品藥品監(jiān)督管理總局共審批注冊緩解體力疲勞功能產(chǎn)品超過2 100個，但大部分是以西洋參、冬蟲夏草等高成本中藥材為原料，難以普及大眾消費者。小麥苗作為一種廣泛、易得和廉價的植物資源，富含鈣和鉀等70余種礦物質(zhì)、維生素、SOD、植物黃酮和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是天然的堿性食品，現(xiàn)已證實麥苗具有調(diào)節(jié)血脂和血糖、抗氧化、清除自由基、延緩細胞衰老、增強抵抗力和乙醇性肝損傷保護作用。本研究擬以麥苗含糖運動飲料為對象，測定小鼠負重力竭游泳時間、尿素氮、全血乳酸、肌乳酸、肝糖原、肌糖原等生化指標，從而評價麥苗運動飲料的抗疲勞功能，以期為小麥苗來源的抗疲勞食品開發(fā)提供參考。
試驗方法
 小麥苗運動飲料的制備小麥苗采用水培法培養(yǎng)[2]取12~15cm高的小麥苗清洗后采用體積分數(shù)0.5%


的過氧乙酸浸泡5 min消毒洗凈后浸入10 g/L，食鹽水漂洗后投入2g/L的維生素C溶液中30 min，再洗凈按每100 g小麥苗加入15 ml.水打漿打漿過程中加入5g/.的維生素CA℃、13 000 r/min條件下冷凍離心2次，每次5 min，得到澄清小麥苗汁，-4 ℃條件下冷藏備用。將葡萄糖、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和環(huán)糊精按配方（表1）混勻后緩慢加入預溶解低聚果糖的50 ℃溫水中直至溶解加入預先制備好的小麥苗嫩葉汁緩慢攪拌混勻，100目過濾后25 MPa均質(zhì)后得到小麥苗運動飲料。
試驗動物分組和劑量 試驗動物隨機分成試驗組S，S2和對照組每組10只，雌雄各半，全價顆粒飼料喂養(yǎng)以適應環(huán)境；試驗組s，和s，均分為4個劑量組，分別為0.002 5、0.005 0、0.010 0.0.020 0 mL./g（體質(zhì)量，下同），灌胃給藥，每日1次35d后測定各項試驗指標。
負重衰竭游泳試驗 連續(xù)給藥35 d后，最后一次給藥結束8h后將自身體質(zhì)量5%的鉛皮負荷捆綁在尾部將小鼠放在（30±1.0）℃的游泳恒溫箱中游泳小鼠自開始游泳至頭部完全沒入水面以下8s后不再浮起的時間，記錄為負重衰竭游泳時間。
結果與分析
血尿素氮測定結果和分析：由表4可知與對照組相比，試驗組s，和S，的小鼠血尿素氮顯著下降（P<0.05）并呈現(xiàn)出一定劑量范圍的依數(shù)性，下降速率均呈現(xiàn)先快后慢的趨勢，可以預測血尿素氨下降存在最大飽和值和對應的給藥劑量這與公開的文獻報道[23-致；與s，試驗組相比s2試驗組使小鼠血尿素氮下降幅度更大原因可能是麥苗中的蛋白質(zhì)可調(diào)節(jié)小鼠體內(nèi)的蛋白質(zhì)功能比例，使肌肉中的蛋白質(zhì)功能降低，維持肌肉中的能量平衡，使得機體對運動負荷的耐力和適應性增強延緩了運動性疲勞的發(fā)生。
血乳酸和肌乳酸含量測定結果和分析可知與對照組相比，試驗組S，和S2的全血乳酸和肌乳酸也呈現(xiàn)顯著下降（P<0.05），同時呈現(xiàn)出一定劑量范圍的依數(shù)性，下降速率均呈現(xiàn)先快后慢的趨勢，可以預測全血乳酸和肌乳酸下降存在最大飽和值和對應的給藥劑量與血尿素氮類似這與公開的文獻報道一致。與S，試驗組相比s，試驗組使小鼠全血乳酸和肌乳酸下降更為顯著，原因可能是麥苗中的黃酮類物質(zhì)和蛋白質(zhì)的生物活性可使血液循環(huán)水平或攜氧能力提升從而使得小鼠在運動過程中的能量代謝速率顯著增加，并及時清理代謝產(chǎn)物，從而減少乳酸堆積達到延緩疲勞的目的，也有可能是麥苗中的鈣、鉀、鐵等金屬礦物質(zhì)元素形成的堿性環(huán)境對乳酸有一定的緩沖效應。
結論
以麥苗運動飲料為對象測定了小鼠負重力竭游泳時間、尿素氨、全血乳酸、肌乳酸、肝糖原、肌糖原等生化指標，試驗結果表明與雙蒸水對照組和含糖試驗組相比麥苗運動飲料中的麥苗成分可使小鼠負重力竭游泳時間、肝糖原、肌糖原含量顯著增加（P <0.05）尿素氨、全血乳酸和肌乳酸顯著降低（P<0.05），并呈現(xiàn)出一定量范ЕA量相關性，同時存在飽和劑量依據(jù)衛(wèi)生部《保健食品檢驗和評價技術規(guī)范》，負重力竭游泳試驗呈陽性，且血乳酸、血清尿素氮、肝糖原/肌糖原等3項指標中的任意2項指標呈陽性，可判定該麥苗運動飲料具備緩解體力疲勞的功能。由此可見，麥苗可作為抗疲勞植物資源使運動員在長時間高強度的運動訓練中保持較高的肝糖原、肌糖原水平降低運動中的乳酸積累減輕運動機體疲勞感。