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黃太平果酒飲品配方中的釀制技術
操作要點
原料處理：黃太平果用軟水清洗干凈，然后用果蔬破碎機破碎，注意保持果核的完整。
成分調整：把破碎后的果膠送入發酵罐，同時加入檸檬酸調整酸度為6gL-7gL，偏重亞硫酸鉀溶液按160mg/L-200mgL添加到果醒中，根據折光儀檢測用白砂糖調整糖度至15%-18%.
發酵與陳釀：果醒中接入占其總容積10%的純種培養的酵母，保持溫度26℃-28℃，經54-7d測得殘糖含量S sg/L時，用虹吸法取上清液。下層果灑渣用壓榨法得到剩余酒液，經沉淀后用虹吸法吸取上清液，把先后得到的酒液混合后一起進行后發酵。后發酵一般3d-5d就可結束，發酵結束后用虹吸法進行第2次倒罐，并根據所得酒液體積添加偏重硫酸鉀，添加量為60mg/L-100mg/L，然后進入陳釀階段，陳釀時間為40d-60d.
兌制、澄清及過濾：陳釀后的酒液進行第3次虹吸法倒罐，得到成熟原酒，原酒先進行各種理化檢驗，然后根據預先制定的質量標準進行兌制，兌制內容包括灑精度、糖度、酸度等。澄清是果酒生產的關鍵步驟，我們在各種澄清劑中進行了選擇，根據實驗確定用明膠效果最理想，澄清后的酒液還要用不銹鋼過濾罐進行過濾。
結果與討論
發酵過程中發酵酵的攪拌發酵膠在發酵容器中所占的比例最高只能是總容積的80%，發酵過程中，由于酒液的密度大而下沉。果渣上浮容易形成酒蓋，酒蓋很容易感染有害雜菌，敗壞酒的質量，也會使發酵酵溫度升高，不利于發酵的正常進行，為保證酒的質量和充分浸潰黃太平果的色素和滋味：并提供充足的氧氣和降低溫度，使發酵正常進行，必須把酒蓋壓入酒醒中攪拌，一般一天1次，如溫度升高過快可一天攪拌數次，直至發酵結束前一天停止。
偏重亞硫酸鉀的使用及作用偏重亞硫酸鉀（KS0）加入發酵醒中生成二氧化硫，固體KS，0，中的二氧化硫的含量大約是57.6%，通常以50%計算。使用時將固體K，S，O，溶于果汁中，配成10%的溶液，含二氧化硫5%左右。
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
