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貴州乳酸菌免費飲料技術(shù)配方方案提供

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-09-12 08:59【

?總之,飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團隊具備跨學(xué)科的知識和技能,以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控,因此只有熟悉這些更細(xì)致的運營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中,需要具備多方面的知識和技能,包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時,需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù),食品工藝設(shè)備等。此外,還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
  由于玉米碴在加工過程當(dāng)中,有胚芽和灰塵摻雜其中為了不影響后續(xù)工作,必須清除。浸泡是為了使玉米組織軟化,提高出汁率。加人乳酸是驅(qū)除玉米的生氣味。經(jīng)過反復(fù)試驗,確定乳酸的添加量為0.3%.
  灌裝殺菌:將料液灌裝,進(jìn)行巴氏殺菌,降溫,貼標(biāo)。
  均質(zhì):將混合液溫度控制在60℃左右,進(jìn)行均質(zhì)20min。
  調(diào)配:蔗糖醋0.2%,食鹽0.2%,明膠0.1%,梭甲基纖維素(CMC)0.15%,黃原膠0.1%,白砂糖2.5%,用檸檬酸調(diào)pH至4.3。
  混合:用玉米糖化液和浸提液按1:1混勻。
  浸提:用涼開水和玉米彭化粉40:1進(jìn)行浸提,時間不超過2h,保留浸提液。
  玉米彭化果粉碎:將不加糖玉米彭化果用粉碎機粉碎,備用
  糖化:將溫度降至60℃,調(diào)節(jié)pH4.5左右。加人1%的糖化酶。保溫4h,糖度達(dá)到12°Bx,
  液化:將濾液中加0.8%的α-淀粉酶進(jìn)行液化,再加人0. 4%的氯化鈣鞏固α-淀粉酶的活性。溫度70一85℃,保溫30min。調(diào)節(jié)pH6。
  打?qū)ⅲ杭?倍水進(jìn)行打漿,經(jīng)80目篩過濾,去除大顆粒淀粉。
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  選料:將玉米碴上的灰糠、玉米胚芽、雜質(zhì)進(jìn)行清洗挑選。
  玉米碴--去雜清洗--浸泡--打漿--液化--糖化--玉米彭化--粉碎--浸提--飲料混合液--調(diào)配--均質(zhì)--灌裝--巴氏殺菌--降溫--貼標(biāo)--成品。

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