?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。挑取充分成熟，顏色鮮紅的新鮮采摘山楂，果實(shí)大小都可以，除去病蟲害及腐爛的山楂果后，一定要用清水反復(fù)洗干凈，洗滌用水不能重復(fù)使用，為清除果實(shí)上的農(nóng)藥殘留，可在洗滌水中添加百分一左右的鹽酸。如此采用正確的清洗方法，可使果實(shí)上的微生物含量降低百分之九十七左右，因此控制原始菌數(shù)對(duì)保證果汁質(zhì)量有重大意義[281去除葉柄、葉片、山楂核，特別是山楂核一定要剔除，否則果核中單寧等苦味物質(zhì)會(huì)進(jìn)入飲料中129，制得的飲料口感苦澀。剔除后的剩余果實(shí)用干凈的小刀切成小塊，大小適宜即可，盡量控制在1至3mm，這樣增加了山楂細(xì)胞的比表面積，使山楂的生物活性成分更快的浸出，如果過(guò)大浸出率就會(huì)降低，如果過(guò)小則會(huì)影響過(guò)濾后清汁的品質(zhì)。
山楂的清洗、破碎、加熱軟化
經(jīng)多次浸提的絞股藍(lán)汁用C32XC32-50X44-182規(guī)格的細(xì)紗布進(jìn)行兩次以上的粗濾得到絞股藍(lán)浸提液備用。用紗布過(guò)濾的好處在于，在保持浸出汁液色香味不變的同時(shí)，還能去除懸浮于浸提液中的雜質(zhì)和比較大的顆粒不溶解物質(zhì)。粗濾之后，可將絞股藍(lán)浸提液靜置一段時(shí)間，有利于浸提液的澄清。
絞股藍(lán)汁的粗濾
絞股藍(lán)的浸提將之前粉碎后收集的絞股藍(lán)小片段進(jìn)行浸提，為了節(jié)約成本，提高利潤(rùn)，要求要有較高的浸提率，絞股藍(lán)的浸提方法主要有3種，即一次浸提法、多次浸提法和逆流式浸提法127。本實(shí)驗(yàn)采用多次浸提法進(jìn)行浸提。
但是對(duì)絞股藍(lán)粉碎的程度要進(jìn)行一定的控制，拿出之前清洗晾干備用的絞股藍(lán)放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，收集得到1mm-3mm的絞股藍(lán)甘草片段，片段如果太大會(huì)降低浸提率，片段太小，不利于最后的過(guò)濾，然后進(jìn)行下一步的浸提工作。
為了進(jìn)行接下來(lái)的絞股藍(lán)的浸提工作，一定要把絞股藍(lán)進(jìn)行充分的粉碎，因?yàn)榉鬯榭梢詼p少絞股藍(lán)莖段厚度及增加毛細(xì)管半徑，減少毛細(xì)管長(zhǎng)度，這些都可以提高絞股藍(lán)的出汁率。
絞股藍(lán)的粉碎
選取的原料最好是新鮮的絞股藍(lán)莖葉。不僅可以降低成本，而且還可以充分提取絞股藍(lán)保健成分201絞股藍(lán)外表有較多雜物、沙粒，灰塵，農(nóng)藥殘余和寄生物，在粉碎前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑矗ＷC符合產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，洗滌的時(shí)候要選用軟水。把手工挑選的絞股藍(lán)先用流動(dòng)的干凈的蒸餾水沖刷外表，在冷水中靜置6min，打撈出來(lái)后，用pH12左右的溫堿液進(jìn)行浸泡并用玻璃棒不斷進(jìn)行攪拌，泡除掉材料外衣，用恒溫水浴控制溫度70-80℃，時(shí)間控制4-5min，浸泡后要馬上用干凈的水沖刷殘留在表面的堿液，洗凈后晾干放置備用。
絞股藍(lán)的選材和清洗



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絞股藍(lán)別名天堂草（瓠果球形，大如豆，成熟時(shí)黑色）、超人參（體表有縱溝紋）、遍地生根、七葉膽（有6至8小葉）、小苦藥（花小，尊、冠均5裂）、甘茶蔓（雌雄花序均圓錐狀）等等，民間稱南方人參。種類頗多，又可細(xì)分為絞股藍(lán)、毛絞股藍(lán)、緬甸絞股藍(lán)、五柱絞股藍(lán)、自脈絞股藍(lán)、小果絞股藍(lán)、緣果絞股藍(lán)、毛果絞股藍(lán)、長(zhǎng)梗絞股藍(lán)、大果絞股藍(lán)、聚合果絞股藍(lán)、廣西絞股藍(lán)、光葉絞股藍(lán)、疏花絞股藍(lán)、扁果絞股藍(lán)、單葉絞股藍(lán)，其中有些品種具有甜味，有些品種具有苦味。