?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，考慮原料特性、加工工藝和市場(chǎng)需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場(chǎng)前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對(duì)于一般的企業(yè)可能會(huì)有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
在果汁飲料中添加適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑可提高其穩(wěn)定性，防止貯存中的分層現(xiàn)象，同時(shí)采用復(fù)配穩(wěn)定劑可以起到協(xié)同增效的作用，其穩(wěn)定效果優(yōu)于單-穩(wěn)定劑.考慮到渾濁蘋果汁中的懸浮顆粒是由帶正電的核和外面包裹著帶負(fù)電的果膠所組成，以及它整體帶負(fù)電荷的特點(diǎn)，選取2種帶負(fù)電的膠（果膠D和CMC E）和1種黏度較大的膠（黃原膠F），對(duì)其加入量的因素與水平以濁度保留率為考察指標(biāo)的正交試驗(yàn)結(jié)果穩(wěn)定劑的加入對(duì)果汁飲料穩(wěn)定性的影響因素依次為：黃原膠、果膠、CMC.穩(wěn)定劑的加入使得果汁飲料的黏度增加，不易分層或產(chǎn)生沉淀，果汁飲料的濁度保留率自然也就增加.添加穩(wěn)定劑量的最優(yōu)組合條件為D，E2F，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，此時(shí)濁度保留率為96.5%.
果汁中穩(wěn)定劑加入量的確定
均質(zhì)條件的初步確定 設(shè)計(jì)表1所示的正交表7對(duì)均質(zhì)條件進(jìn)行初步確定，正交試驗(yàn)結(jié)果方差分析結(jié)果表明，均質(zhì)時(shí)均質(zhì)壓力和溫度越高，均質(zhì)效果越好，2次均質(zhì)比1次均質(zhì)效果好，濁度保留率越高，但表2的結(jié)果表明，合理的均質(zhì)組合條件為A2B，G，并不是均質(zhì)溫度和壓力最高的均質(zhì)效果最好，這可能是因?yàn)榫|(zhì)后果汁飲料顆粒變小，相應(yīng)地顆粒間的黏度也減小的緣故.均質(zhì)溫度對(duì)果汁飲料濁度保留率的影響更顯著.
蘋果汁飲料加工過程中，影響其穩(wěn)定性的工藝流程主要在均質(zhì)環(huán)節(jié)，而均質(zhì)效果主要受均質(zhì)溫度、均質(zhì)壓力及均質(zhì)次數(shù)3個(gè)因素的影響，在確定果汁含量20%，甜味劑含量12 g/100 mL，酸味劑含量0.5 g/100 mL的基礎(chǔ)上，本文對(duì)混合果汁的均質(zhì)條件進(jìn)行研究，以延長(zhǎng)其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性.
混合果汁飲料均質(zhì)條件的確定




成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

渾濁果汁飲料加工的一大難點(diǎn)是渾濁穩(wěn)定性的控制.根據(jù)斯托克斯定律，果汁的渾濁穩(wěn)定性同果汁中懸浮顆粒的尺寸、果汁的黏度、果汁溶液和顆粒的密度差有關(guān).此外，顆粒的電性質(zhì)和形狀也有一定程度的影響，目前，研究者多從控制果汁中懸浮顆粒尺寸和添加穩(wěn)定劑等方面綜合控制果汁和果汁飲料的渾濁穩(wěn)定性，其中添加穩(wěn)定劑的種類和數(shù)量是問題的關(guān)鍵.本文擬以資源豐富、氣味芳香的精品紅富士蘋果為原料，加入有“三王水果”之稱的刺梨，探討利用蘋果渣中的果膠，以及外加穩(wěn)定劑、均質(zhì)減小懸浮顆粒尺寸等方式來控制蘋果-刺梨混合果汁飲料渾濁穩(wěn)定性的技術(shù).