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廣州定制方案提供茶飲免費飲料配方的開發公司

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-12-13 09:16【

?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高,胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而,隨著市場競爭的加劇,生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝,提高產品質量和附加值,以滿足市場需求。同時,生產企業還需要關注環保和可持續發展,推行綠色生產方式,降低生產對環境的影響。未來,飲料的技術開發將更加注重創新和差異化,以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。結論
糊化前加入不同比例的水,會影響到后續的液化和糖化效果,最終影響成品的組織狀態、香氣及口感。分別采取1 3、1 6、1 9、1 12四種不同米水比進行單因素實驗,實驗結果表明,當米水比為1 9,成品組織狀態、香氣及口感較好。
米漿糊化前米水比的確定
大米經高溫烘烤可以發生褐變獲得米香味,賦子發酵飲料特有的米香風味,同時也會對成品的顏色造成影響回。大米粉碎后再烘培可以縮短烘焙時間,使烘焙效果更均勻。為了在烘烤條件下使碎米獲得最佳的色澤及香味,將烘箱的溫度設為140 ℃C,160 ℃,180 ℃,200 ℃C,分別烘烤10,15,20.25 min分鐘進行實驗。實驗結果可以看出當溫度為140 ℃時,實驗烘烤時間內碎米的變化不太明顯,也沒有明顯的烘培米香味。當溫度為160 ℃時,隨著時間的延長,碎米的顏色逐漸加深,香味也越加明顯。當烘烤時間達到25 min的時候,能獲得較理想的烘培效果。當溫度為180 ℃時,在較短的時間,碎米開始變黃,當時間達到10min時,顏色及香味均較理想,而隨著烘烤時間的增加,開始出現發焦現象,并伴隨著焦糊味的產生。當溫度為200℃時,碎米在很短的時間內開始變焦,隨著時間的延長,焦黑現象越明顯,出現焦糊味。綜合考慮選擇180℃,10 min為大米烘烤最適條件。
大米烘焙條件的選擇
產品發酵時間的確定將優化配比后的混合發酵料于42 ℃條件下,以不同的發酵時間進行發酵試驗,以成品的感官評分作為指標,確定最適的發酵溫度。
產品發酵配比的優化正交實驗以大米汁與紅棗汁的混合比例、發酵劑添加量、脫脂乳粉添加量、蔗糖添加量作為水平因素,進行正交試驗,以成品的感官評分作為指標,確定產品發酵的最佳配比。
糖化酶添加量的確定分別添加不同量的糖化,PH 4.0-4.5,60℃條件下,糖化5h。測定DE值和可溶性固形物含量,比較糖化酶添加量對糖化效果的影響,確定適宜的糖化酶添加量。
3 a一淀粉酶添加量的確定分別添加不同量的耐高溫a一淀粉酶,95℃,液化2 min后測定DE值和可溶性固形物含量,比較淀粉酶添加量對液化效果的影響,確定適宜的a一淀粉酶添加。
2米漿糊化前米水比例的確定選取不同的米水比進行試驗,發酵后進行產品感官評定,確定合適的米水比例。
1大米烘培條件的選擇取適量粉碎后的大米均勻平鋪于不銹鋼托盤中,在不同的時間和溫度下進行烘烤試驗,以烘烤后米粒的顏色和香味作為評定指標,確定最適烘焙條件。
實驗方法
1紅棗→挑選→清洗→破碎→保溫浸提(料水比1:7,60 ℃,2 h)→紗布過濾大米→去雜→粉碎→烘培→浸泡(常溫2h)→磨漿→糊化(95 ℃,2 min)-液化一冷卻→糖化(PH 4.0-4.5,60 ℃,5 h)-ie(i 180 В)調配(大米汁、紅棗汁、脫脂乳粉、蔗糖)→殺菌(95℃,30 s)→發酵(42 ℃,6-8 h)→均質(二次均質,55 ℃,25 MPa+25 MPa)→灌裝→二次殺菌(121 ℃,15 min)→冷卻→成品
紅棗米乳發酵飲料的制備工藝流程



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構,研究所不光專注飲料產品開發和技術領域,公司還對包裝設計,市場調查,營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究,真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設,為飲料產業的健康發展貢獻力量。


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