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山西制作開發免費飲料的配方方案提供中心

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-12-26 09:13【

?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高,胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而,隨著市場競爭的加劇,生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝,提高產品質量和附加值,以滿足市場需求。同時,生產企業還需要關注環保和可持續發展,推行綠色生產方式,降低生產對環境的影響。未來,飲料的技術開發將更加注重創新和差異化,以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。 啤酒糟膳食纖維加入量的確定試驗選擇4%、6%、8%、10%啤酒糟膳食纖維粉用量進行比較實驗結果。根據世界衛生組織規定膳食纖維每人每日攝入量標準為16~24g。在我國,纖維的攝取主要靠蔬菜提供而蔬菜中纖維平均含量為3%。據估計我國人均每日攝取蔬菜約300 ~400g,換算為纖維則為9~12g,因此每日還需補充8-14g的膳食纖維。考慮到表1的試驗結果和人體需要兩方面的因素,選用6%的啤酒糟膳食纖維加入量,即每天飲用200ml,的纖維飲料,可補充膳食纖維12g。
結果與討論
灌裝:均質完畢,立即在無菌條件下灌裝,即為乳酸發酵飲料成品置于低溫(<4℃)下貯藏。
均質:混合料液均質時要求溫度45℃壓力為15mPa.
調配:調配前先攪拌發酵乳使凝乳破碎再將發酵乳倒入調配罐中,然后加入11%白砂糖、0.15%PGA0.15%CMC-Na,先用水將白砂糖配制成65%的糖漿,再用少量溫水溶解PGA和CMC-Na后加入到糖漿中。白砂糖、穩定劑混合液經殺菌、冷卻后加入到發酵乳中。以檸檬酸:vC=3:2的比例制成濃度為10%的酸味液,殺菌、冷卻后緩慢加入到發酵乳中并強力攪拌,調整pH值至4.3。加滅菌水定容。
發酵、后熟:選擇嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合作為發酵劑,配比為1:1,培養好的發酵劑按啤酒槽纖維乳混合液3%的接種量加入到混合乳中,攪拌均勻。發溫度42℃,發酵時間2.5~3h,當酸度達到90T時取出冷卻在0~4℃下后熟48h
殺菌:將啤酒糟纖維乳混合液加熱至95℃,保持30min進行殺菌然后冷卻至45℃
脫脂乳與膳食纖維的混合按調配罐容積50%的量加入脫脂乳,按調配罐容積6%的量加入制備的可溶性膳食纖維。
脫脂乳與膳食纖維的混合:按調配罐容積50%的量加入脫脂乳,按調配罐容積6%的量加入制備的可溶性膳食纖維。
乙醇沉淀:在上清液中加入4倍體積的95%乙醇通過離心分離得到可溶性膳食纖維。
酶解:在除去脂肪的啤酒糟殘渣中加入1:5磷酸緩沖液(pH =6.5),在75℃時保溫10min。再分別加入相當于干啤酒糟重量的0.6%木瓜蛋白酶和0.2%a-淀粉酶。在75℃條件下酶解4h。待至常溫時,加入硫酸銨除去未分解的蛋白質及酶蛋白。離心分離(4800r/min,10min)得上清液,在沉淀物中再重復一次加酶水解及硫酸銨沉淀,離心分離得上清液。合并兩次上清液用于乙醇沉淀。
脫脂肪:加入丙酮(干啤酒糟:丙酮=1:5),加熱處理45min然后離心(4800r/min,10min)分離除脂肪。
啤酒糟可溶性膳食纖維的制備預處理:將啤酒糟高溫滅酶并干燥,然后粉碎再過60目篩。
工藝操作要點



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