?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。結論
分析步驟：將制得的試樣倒入潔凈、干燥的500 mL量筒中，靜置數分鐘，待其中氣泡消失后，放入洗凈、干燥的酒精計，再輕輕按一下，不得接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡5 min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，換算成20 ℃時酒精度，所得結果表示至一位小數。
酒精度的測量方法原理：以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質，用密度瓶法測出餾出液的密度。根據餾出液（酒精和水的密度），求得20℃乙醇的體積百分數（%，vv），即酒精度。試樣的制備：用一潔凈、干燥的500 mL容量瓶準確量取100 m品（溫20 C）于1000 mL蒸餾瓶中，用50 mL水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，再加幾顆玻璃珠，連接冷凝器，以取樣用的容量瓶作接收器（外加冰浴）。開啟冷卻水，緩慢加熱蒸餾。收集餾出液接近刻度，取下容量瓶，蓋塞。于20℃水浴中保溫30 min，補加水至刻度，混勻，備用。
發酵時間對酒精度的影響的測定在酒精發酵中用蔗糖調整糖度為12%（質量百分比），接入8%（質量百分比）已活化的高活性干酵母，在30℃的恒溫培養箱中發酵，每天用酒精計測定一次酒精度。
測量前將721可見光分光光度計提前打開30 min，光波調至540 nm。將蘋果汁在1000 r/min離心10min，將澄清果汁在室溫下靜置5 min，用移液管取1 mL離心后的蘋果汁，加入1.5mL DNS，定容至10 mL并用玻璃棒攪拌，調好分光光度計，將其放在比色皿中測量還原糖的含量。通過對發酵期間還原糖糖度變化的測定，確定合適的發酵天數。
蘋果發酵飲料中還原糖含量的測定將活化后的酵母取1 mL加入澄清好的蘋果汁中進行發酵，每天定時測量一次還原糖的吸光度。
0.02 g/L.0.04 g/L，0.06 g/L，0.08 g/L和0.10g/L的果膠酶，水解2h。蒸餾水的吸光值為0.00，即以蒸餾水作參比。澄清度的測定，采用721分光光度計在680 nm處測定果汁透光率，用透光率T（%）表示果汁的澄清度。以透光率最高的為果膠酶的最佳用量。
單因素試驗選擇澄清劑：在單純用抗氧化劑護色后，蘋果汁在表觀上出現一定程度的渾濁，因此需要加入適量的果膠酶對蘋果汁進行澄清。根據果膠酶不溶于水的性質，將其溶于在pH為3.519的鹽酸溶液中，再選擇對蘋果進行澄清的最優方案。用四層紗布過濾蘋果汁，加熱至95 ℃，30min，平均裝于50 mL的錐形瓶中，裝液量為60%。將其冷卻至室溫，分別向錐形瓶中加入0.00 g/L，
單因素試驗選擇抗氧化劑：將蘋果汁與蒸餾水混合，平均分裝于250 mL錐形瓶中，裝液量為30%，分別向錐形瓶中加入0.02%，0.06%，0.10%，0.14%和0.18%的維生素C，同時做一個空白對照。將瓶封口后精置30min，在沸水浴中保溫10 min以終止反應。分別對應取5 mL，冷卻到室溫后，分別在離心機中以1200r/min離心8 min。采用721分光光度計在540 nm處測定吸光值。對結果進行分析，以最低分光值的對應的用量來確定抗氧化劑最佳用量。
蘋果汁的護色：蘋果變色后所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以添加適量的抗氧化劑對蘋果汁進行護色。本試驗對所選用的抗氧化劑維生素C考察其最適用量。
酵母的活化：稱取1g的活性干酵母于50 mL水中溶解，加5g的蔗糖活化[5，溫度為38 ℃，時間為30 min.


蘋果汁的制備：將金紅蘋果去核，與水1：1調配，粉碎機粉碎，分離果汁。
試驗方法
本研究在蘋果汁中添加酵母菌獲得含乙醇濃度低的發酵型果汁，并對其口感進行調配，得到了風味獨特，營養豐富的低醇蘋果汁發酵飲料，發展前景十分廣闊。
蘋果為薔薇科蘋果屬植物果實[1，它酸甜可口，營養豐富，是世界上食用量最多的水果之一，含有豐富的維生素及微量元素，還含有蘋果多酚，果膠，類黃酮等營養活性物質[2]，蘋果做成飲料后，保留了蘋果大部分的營養成分，含有十多種有機酸及人體必需的氨基酸、維生素、無機鹽、微量元素等[3]，我國具有豐富的蘋果原料資源，蘋果的深加工既可緩解蘋果產銷滯后的現象，又能提高蘋果的附加值，滿足不同層次消費者的市場需求。蘋果汁是蘋果經榨汁后形成的，因其口味溫和、甜淡，適合用于飲料的基礎配料4]，我國與其它發達國家相比，在蘋果汁的發酵工藝上還處于較低水平，因此發展我國蘋果汁發酵產業已迫在眉睫。