糯玉米膳食纖維牛奶飲料配方的研發
?以上僅是一些飲料配方的例子,具體配方可以根據需要進行調整和修改。開發新型飲料時,應該注意配方的營養價值和口感,以確保產品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農產品作為有價值的食材,在飲料配方的開發方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養成分和藥用功效,我們可以制作出多種不同類型的健康,而且味道也很好的飲品,滿足人們不同的需求和口味偏好。結論
(11)成品:殺菌冷卻后,在溫度37℃保溫7d,產品無產氣、懸浮和分層現象,即為合格品。
(10冷卻:雖然絕大部分微生物都已消滅,但是在以后各項操作中還是有被污染的可能,為了抑制牛乳中細菌的生長,延長保存性,仍需進行冷卻。
(9)殺菌:采用85℃,10-15s的巴氏殺菌。
(8)均質:使脂肪顆粒經過精打、粉碎,借以達到脂肪能充分溶解于水和蛋白質中。經過均質處理的牛奶既有利于人體的消化和吸收,也在一定程度上避免了不應有的浪費
(0打漿:打漿時精玉米與水按1:1的比例制成精玉米漿,將纖維徹底打碎以保證其營養成分。(7調配:先將穩定劑和白砂糖混合,加入定量熱水攪拌溶解,而后加入到牛奶和糯玉米的混合液中,充分攪拌使其混合均勻。
(5)預處理:把橘玉米的衣、葉去掉,洗凈直接加熱預煮。其目的是使顆粒的組織軟化,有利于可溶性物質溶出,并能鈍化酶類,以防止打漿時變質。
(4原料選擇:選擇色澤新鮮、顆粒飽滿的精玉米,這樣的糯玉米口感滑洞,營養豐富。
(3)標準化:調整原料乳中的脂肪含量(,乳制品中的脂肪含量和非脂乳固體含量(SNA)保持一定的比例關系。
(2)過濾或凈化:除去鮮乳中的塵埃和雜質。
(1)原料乳的驗收:對牛奶的色澤、質地、雜質情況及滋氣味等方面進行檢驗,對可疑者做灑精試驗。
操作要點
糯玉米營養豐富,特別是含有大量的膳食纖維,具有很好的適口性及粘滯性,加工處理后有較高的膨脹力和透明性。糯玉米籽粒中的淀粉主要是支鏈淀粉,而普通玉米籽粒的淀粉由大約72%的支鏈淀粉和28%的直連淀粉所構成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下,消化率可達85%,賴氨酸較普通玉米高出16%-74%,還含有較多的肌醇、膽堿及煙堿2-3。雖然牛奶是公認的營養價值較為全面的食品,但是其中不含有膳食纖維,而膳食纖維在乳制品中的應用研究剛剛起步,隨著人們飲食結構的變化與需要,膳食纖維乳制品的研究也越來越豐富。因此,本文將含豐富膳食纖維的糯玉米添加到牛奶中,研制出一種具有特色風味、口感及保健功能的理想牛奶制品。
21世紀人們的膳食結構發生了變化,開始越來越關注飲食,注重食品的功能性,膳食纖維因具有突出的保健功能受到廣大人民的喜愛。2000年6月1日,美國谷物化學家協會(AACO)理事會將“膳食纖維”定義為:膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的,而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物成分,即碳水化合物及其相類似物質的總和。包括多糖、家糖、木質素以及相關的植物物質。目前已經提出膳食纖維是除蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大營養素之外的第七類營養素。它們對人體正常的生理代謝是必不可少的,并且有一定的生理功能。膳食纖維可以促進結腸運動,加速糞便排出體外,減少了糞便中有毒物質與腸壁接觸的機會,可防治結腸癌的發生。膳食纖維還能降低體內血清膽固醇的水平,防治冠心病、糖尿病等的發生。另據報道,膳食纖維能調節腸內微生物菌群組成,提高免疫力,增強抵抗疾病的能力。多食膳食纖維能增加飽腹感,減少產能營養素的攝入,控制肥胖,降低高血壓的發病幾率"