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東莞制作果蔬飲料配方開發方案的機構
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
預處理對大豆分離蛋白酶解的影響大豆球蛋白（11S）分子具有相當緊密的立體結構，其構造破壞程度與酶分解速度成正比。所以，在酶解大豆蛋白時，必須采取適當加熱變性處理破壞這種結構，提高水解速度。
檢驗 把產品放置在37℃的恒溫條件下保存7d，作微生物分析。實驗采用高溫高壓殺菌，如果在培養期內未出現渾濁、氣泡、蛋白質變性，證明產品殺菌徹底。
20-15min/121℃161
殺菌 是保證產品質量的關鍵因素之一，要正確把握殺菌的溫度和時間，殺菌公式為15-
灌裝、排氣 將均質好的漿液升溫到85℃以上，裝入到已殺菌的玻璃瓶中。灌裝時，應趁熱灌裝，使料液的中心溫度不得低于75℃，從而達到排氣的目的。
均質 用高壓均質機均質2次，均質壓力為20-30MPa
膠體磨 將調配好的漿料液加熱到74±2℃保溫10nin，經膠體磨細磨2次。
調配 按配方進行調配，蒸餾單甘酯和穩定增稠劑用熱水溶解后，倒入打漿機混勻，與其他材料一同加入到配料鍋中，根據實驗要求用純凈水定容。
大豆多肽的制備 制備10%的SPI溶液，加熱至90℃保溫10min，降至55℃，調節pH至7.0.加入木瓜蛋白酶對SPI進行酶解，在反應過程中需要不斷加入NaOH溶液保證反應的pH恒定，結束后升溫至90℃殺滅酶的活性。用活性炭物理吸附法進行脫色、脫苦處理。反應結束后，加入鹽酸來調節pH到達等電點，在酶解液中有一定量的NaCl成分，應進行脫鹽處理。
操作要點
原料→大豆蛋白的制備、預處理→蛋白質酶解→脫色、脫苦→脫鹽→調配→膠體磨→均質→灌裝封蓋一殺菌→冷卻→保溫檢驗一成品
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。
木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的一種，具有預防齲齒，不增加血糖值等功效。它在作為糖尿病人的營養劑和甜味劑方面顯示了比山梨糖醇等其他糖醇更特別的優越性，并且，木糖醇在飲料加工過程中還有防止褐變的功效。作為一種功能性甜味劑，木糖醇同低聚糖相似，具有明顯改善胃、腸道功能的效果，可促進腸道內有益菌群，即雙歧桿菌的大量繁殖，提高人體的免疫功能。
?大豆多肽1是以優質大豆蛋白為主要原料，應用高新現代生物工程技術，大豆多膚木糖醇飲料配方加工技術的探討將分子量為2-35萬Da的大豆蛋白水解成分子量主要介于500-1000Dal）左右的小分子生物活性肽。其氨基酸組成齊全，八種必需氨基酸的平衡良好，具有較高的營養價值。大豆多肽與傳統大豆蛋白相比較，具有無蛋白變性、沒有大豆的豆腥味、無殘渣、分子量小、易溶于水、且在酸性條件下也不產生沉淀的優點。通過適當控制大豆蛋白的水解度，可以得到在溶解度、起泡能力、乳化能力、保濕性等加工特性方面優于大豆蛋白的大豆多肽。此外，大豆多肽還具有許多獨特的生理功能特性，如在人體內大豆多肽比大豆蛋白更易消化吸收，抗原性較低；具有促進人體內脂肪代謝、肌紅細胞的復原、增強運動員肌肉的功能；有降壓、降膽固醇功能，以及促進發酵，使食品凝膠軟化的功能等。
