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新疆烏魯木齊解暑飲料配方研發中心

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2024-04-25 10:26【

?綜上所述,要研發一款高質量的飲料,需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之,對于想開發飲料的人來說,與專業的研發團隊合作,尋求他們的支持和指導,是最明智的選擇。最佳配方設計
穩定劑的選擇:為防止產品在靜置過程中出現分離,沉淀等不良現象,飲料制作中穩定劑的選用是關鍵,本試驗對海藻酸鈉、瓊脂、明膠三種穩定劑進行了單一試驗和復合試驗:結果見表4試驗結果說明當使用0.20%瓊脂+0.10%海藻酸鈉復合穩定劑對辣椒飲料穩定性最好,且對飲料流動性影響不明顯.飲料配方設計及最佳工藝條件的選擇.
風味調配試驗:最佳組合為蛋白糖0.15%、檸檬酸0.10%、香精0.005%,對口味(辣味)影響最大的檸檬酸,其次為蛋白糖。
結果與討論
冷卻、成品檢驗
殺菌:本試驗采用不同的殺菌溫度及殺菌時間進行殺菌試驗,以確定最佳殺菌條件,具體的殺菌試驗見表3.
灌裝:飲料均質脫氣后灌裝封蓋。空瓶在灌裝前要進行徹底的清洗、消毒。
均質、脫氣:第一次均質壓力10MPa,第二次均質壓力25 MPa.脫氣真空度為0.08~0.09 MPa.
調配:本試驗以5%的辣椒汁(相當于0.005%的辣味素)為固定因素,選擇不同的檸檬酸、蛋白糖、草莓香精濃度進行組合,以確定其最佳配比。


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?關于飲料包裝
榨汁:洗凈辣極放入榨汁機內進行榨汁。榨汁前用水將機內沖洗干凈。
清洗:先以0.1%的稀鹽酸溶液浸泡,然后用水洗凈,以清除辣椒表面大部分農藥殘留及微生物等。
選料選無病害、無霉料的新鮮紅色辣椒

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