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南昌方案提供定制氣泡水的配方方案提供方案
?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，在實驗室里對食材進(jìn)行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢，成為更多企業(yè)的首選。
糖度、酸度的確定及香精添加量對飲料的影響:糖度的確定 以4%-10%的糖濃度為基礎(chǔ)，以口感風(fēng)味為判斷依據(jù)。研究得出，黃桃味大豆乳清飲料的糖度為7%-9%時，口感和風(fēng)味均可接受。但考慮到飲料在腸胃中的吸收和運輸情況，采用8%糖度。
大豆乳清蛋白果味飲料的研制
大豆乳清水分別以4.4.28.4.6.5、6mL/min的流速通過陽離子交換樹脂和陰離子交換樹脂的脫鹽結(jié)果可以看出，隨著流量的增加，流過液中的NaC1含量增加，脫鹽率減少。根據(jù)飲料用水標(biāo)準(zhǔn)，NaC1含量應(yīng)小于0.02%。只有流速為4.4.28mL/min時，流過的大豆乳清液的NaC1含量才符合標(biāo)準(zhǔn)。但考慮到成本和工作效率，本實驗采用4.28mL/min的流速對大豆乳清液進(jìn)行脫鹽處理。
大豆乳清液的處理結(jié)果與分析大豆乳清水經(jīng)抽濾脫色脫嗅處理后，得到顏色澄清、無異味的大豆乳清液，然后再經(jīng)過脫鹽處理，使大豆乳清液NaC1含量符合飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)測定，大豆乳清液原料中的蛋白質(zhì)含量為0.39%；NaC1含量為0.268%，遠(yuǎn)超過飲料用水NaC1含量標(biāo)準(zhǔn)（0.02%）；胰蛋白酶抑制劑活性為0.086.
大豆乳清水原料成分分析
均質(zhì)、殺菌、包裝及儲存將經(jīng)以上工藝調(diào)配好的黃桃味大豆乳清蛋白飲料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa；然后進(jìn)行殺菌，殺菌方式為100℃殺菌5min（建議生產(chǎn)時采用超高溫瞬時殺菌）；最后灌入干凈無菌的玻璃瓶中，上緊瓶蓋后放入冰箱以恒溫。
將經(jīng)上述處理后的大豆乳清水分別以4、4.28.4.6.5.6mL/min的流速，通過用量比例為1.5 1的陰離子交換樹脂（717）和陽離子交換樹脂（732）柱進(jìn)行脫鹽，測定不同流速通過液的NaC1含量并計算脫鹽率。然后根據(jù)飲料用水NaC1含量小于0.02%的標(biāo)準(zhǔn)[2選擇最佳流速。
脫鹽：脫鹽方法采用陰陽離子交換法。
脫色脫嗅：取抽濾液10%體積的活性炭粉末于燒杯中，然后加入抽濾液1000mL，攪拌均勻后放入45℃水浴保溫30min后，過濾除去活性炭和吸附物，取濾液備用
抽濾：本實驗采用G4孔徑的耐酸漏斗進(jìn)行抽濾，過濾除去大豆乳清水中的雜質(zhì)和沉淀的蛋白質(zhì)，保留濾液
操作要點
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。
