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南昌方案提供定制氣泡水的配方方案提供方案

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-10-25 09:14【

?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu),在實驗室里對食材進(jìn)行不斷地探索,針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中,以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù),成功研發(fā)出眾多特色飲品配方,并在市場上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu),以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽度,不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域,開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中,以佳味添成將會繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢,成為更多企業(yè)的首選。
糖度、酸度的確定及香精添加量對飲料的影響:糖度的確定 以4%-10%的糖濃度為基礎(chǔ),以口感風(fēng)味為判斷依據(jù)。研究得出,黃桃味大豆乳清飲料的糖度為7%-9%時,口感和風(fēng)味均可接受。但考慮到飲料在腸胃中的吸收和運輸情況,采用8%糖度。
大豆乳清蛋白果味飲料的研制
大豆乳清水分別以4.4.28.4.6.5、6mL/min的流速通過陽離子交換樹脂和陰離子交換樹脂的脫鹽結(jié)果可以看出,隨著流量的增加,流過液中的NaC1含量增加,脫鹽率減少。根據(jù)飲料用水標(biāo)準(zhǔn),NaC1含量應(yīng)小于0.02%。只有流速為4.4.28mL/min時,流過的大豆乳清液的NaC1含量才符合標(biāo)準(zhǔn)。但考慮到成本和工作效率,本實驗采用4.28mL/min的流速對大豆乳清液進(jìn)行脫鹽處理。
大豆乳清液的處理結(jié)果與分析大豆乳清水經(jīng)抽濾脫色脫嗅處理后,得到顏色澄清、無異味的大豆乳清液,然后再經(jīng)過脫鹽處理,使大豆乳清液NaC1含量符合飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)測定,大豆乳清液原料中的蛋白質(zhì)含量為0.39%;NaC1含量為0.268%,遠(yuǎn)超過飲料用水NaC1含量標(biāo)準(zhǔn)(0.02%);胰蛋白酶抑制劑活性為0.086.
大豆乳清水原料成分分析
均質(zhì)、殺菌、包裝及儲存將經(jīng)以上工藝調(diào)配好的黃桃味大豆乳清蛋白飲料進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25MPa;然后進(jìn)行殺菌,殺菌方式為100℃殺菌5min(建議生產(chǎn)時采用超高溫瞬時殺菌);最后灌入干凈無菌的玻璃瓶中,上緊瓶蓋后放入冰箱以恒溫。
將經(jīng)上述處理后的大豆乳清水分別以4、4.28.4.6.5.6mL/min的流速,通過用量比例為1.5 1的陰離子交換樹脂(717)和陽離子交換樹脂(732)柱進(jìn)行脫鹽,測定不同流速通過液的NaC1含量并計算脫鹽率。然后根據(jù)飲料用水NaC1含量小于0.02%的標(biāo)準(zhǔn)[2選擇最佳流速。
脫鹽:脫鹽方法采用陰陽離子交換法。
脫色脫嗅:取抽濾液10%體積的活性炭粉末于燒杯中,然后加入抽濾液1000mL,攪拌均勻后放入45℃水浴保溫30min后,過濾除去活性炭和吸附物,取濾液備用
抽濾:本實驗采用G4孔徑的耐酸漏斗進(jìn)行抽濾,過濾除去大豆乳清水中的雜質(zhì)和沉淀的蛋白質(zhì),保留濾液
操作要點



飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料,幫助客戶開發(fā)出完整的配方,并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程,提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù),按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣,最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣,對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo),保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。


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