聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
江蘇咖啡免費飲料配方整體方案的方案提供
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。（３）發酵溫度的確定。雙歧桿菌的最適生長溫度在３７～４１℃之間，乳酸菌在３７～４５℃之間，根據酸奶生產中一般的溫度參數及單因素試驗，本試驗最終采用４１℃進行酸奶發酵。
（２）發酵菌種的選擇。乳酸菌和雙歧桿菌在發酵過程中表現出共生作用，乳酸菌促進酶系的形成，使雙歧桿菌發酵的遲滯狀態得到改善，可彌補單一菌種發酵時風味上的不足。
（１）脫脂乳粉的添加。在牛奶中選擇添加脫脂奶粉，可以提高干物質的含量，改善產品組織狀態，促使乳酸菌產菌，一般的添加量在１％～５％之間。
當山藥汁的添加量小于１１％的時候，凝固性較好，發酵時間也較為合適。隨著添加量的增加，凝固性下降，發酵時間也相對延長，當超過１１％時，酸奶凝固性就會很差，甚至不凝固。試驗表明，純酸奶達到發酵終點的時間是４ｈ。添加山藥汁共同發酵時，時間會相對延長。為了避免山藥汁的添加量對于酸奶發酵及品質的影響，在試驗中采取的主要措施有：
山藥汁的添加量對于酸奶發酵及品質的影響
山藥中含有多酚氧化酶，遇到氧氣后會將其中的酚類物質氧化成醌類，發生褐變現象，使山藥汁呈現不好看的灰暗色，從而影響成品的感官質量。試驗表明，單獨使用護色劑的效果不如ＶＣ和ＣＡ組合起來的效果較好，而且ＶＣ既是防止褐變的抑制劑，又可以提高食品的營養價值；同時，配合使用ＣＡ既是護色的增效劑，又可以增加酸奶的風味，所以選擇０．３％ＶＣ和０．４％ＣＡ配合使用作為山藥的護色劑。
護色劑的選擇
（９）后熟。待攪拌均勻后，立即將其置于０～７℃冰箱中進行冷藏后熟２４ｈ，進一步促使芳香物質的產生和粘稠度的改善，提高酸奶的風味。
（８）冷卻攪拌。將發酵好的酸奶穩定冷卻，降到室溫后同時加入已經準備好的山藥粒開始攪拌，攪拌時速度要先慢后快，均勻混合。
（７）發酵。吸取一定量的發酵劑注入殺菌后的混合乳中，在無菌的條件下攪拌成均勻細膩的狀態，放入恒溫培養箱中進行恒溫發酵。測定酸度，以此來確定發酵終點。
（６）殺菌?？刂茰囟冗M行高溫短時殺菌８５℃下加熱２０ｓ，殺菌后的乳置于常溫水浴中迅速降到４０℃左右，避免二次污染，接種發酵劑。
（５）調配。先把ＣＭＣ－Ｎａ和糖充分溶解，再將其加入鮮牛奶和山藥汁的混合乳中，添入脫脂奶粉加熱、攪拌、混勻。
（４）山藥粒的制備。將山藥片取出切成約１ｍｍ３的小粒，進行殺菌８５℃下２０ｓ，封口備用。
（３）熟化山藥汁的制備。將經過護色處理的山藥片榨汁，然后將山藥汁在９５℃糊化１５ｍｉｎ，將糊化過的山藥汁過１２０目篩充分細化，封口備用。
（２）護色。為防止褐變現象的發生需選用一些試劑，目前供選擇使用的護色劑主要有檸檬酸、抗壞血酸、亞硫酸氫鈉等。這里選擇使用幾種不同濃度的組合進行護色效果的試驗。
（１）山藥預處理。將新鮮的山藥洗凈后去皮，切成厚度均勻的片立即放入已配好的護色液。
操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；
