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南昌個性酒精免費飲料的配方技術(shù)開發(fā)方案
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標準等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。（3）榨汁。將護色后的雪梨塊和0.2%的抗壞血酸溶液按1：1的比例倒入榨汁機中打漿。
（2）護色。將雪梨塊放入0.2%的抗壞血酸溶液中浸泡5 min.
（1）雪梨的預處理。將成熟的雪梨清洗干凈，去皮、去核，切成1 cm的小塊。
雪梨汁的制備用
超聲輔助浸提條件因素與水平設(shè)計.
（2）蒲公英的浸提，將干制的原料切成0.5 cm左右的小段后粉碎成粉末，加入純凈水，置于超聲波清洗器（工作頻率40 kH）中浸提處理，經(jīng)過濾后得到蒲公英浸提液。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用正交試驗設(shè)計對浸提工藝條件進行優(yōu)化，以蒲公英浸提液中水溶性黃酮類化合物含量為考查指標，最終確定超聲輔助浸提的最優(yōu)條件。
（1）蒲公英的干制。鮮蒲公英不易貯藏，為了盡可能延長加工期限，干制蒲公英是制作飲料的好原料。選擇無病蟲害、無發(fā)霉的蒲公英，摘除干枯葉，反復清洗干凈，于電熱鼓風干燥箱75 ℃下干燥5h
蒲公英浸提液的制備
①+2+3→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝、殺菌、冷卻→成品。
③冰糖、檸檬酸、蜂蜜；
②梨→清洗、去皮、切塊→護色、榨汁→酶解→過濾→雪梨汁；
①蒲公英→清洗→干制→超聲浸提→過濾→蒲公英浸提液；
工藝流程
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務，按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。
我國蒲公英和雪梨品資源豐富，采集與加工方式簡單，開發(fā)蒲公英雪梨保健飲料不僅能提高人民生活質(zhì)量、延長人的壽命，而且有著廣泛的市場前景，并將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟和社會效益。近年來，各種以蒲公英為主要原料生產(chǎn)的保健品和以雪梨汁為原料生產(chǎn)的各種飲料紛紛上市，備受消費者青睞，但蒲公英雪梨保健飲料還未見報道。因此，通過研究雪梨的復合酶解榨汁技術(shù)、超聲浸提技術(shù)等技術(shù)，并對飲料配方進行優(yōu)化，開發(fā)蒲公英雪梨保健飲料產(chǎn)品，旨為蒲公英和雪梨資源的深加工提供一定的試驗數(shù)據(jù)和技術(shù)參考。
雪梨又稱快果、玉乳等，被稱為“百果之宗”。雪梨果實飽滿、香脆多汁，含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素及有機酸等多種營養(yǎng)成分。《本草綱目》中記載梨能“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒”。傳統(tǒng)醫(yī)學上認為雪梨性味清涼甘甜，人肺，有生津、潤燥、清熱、化痰、保肝、促食欲、凈化腎臟、助消化、清潔腸道等功效網(wǎng)。
