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馬蹄奶飲料配方的加工技術研究
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
SE對產品乳酯析出的影響SE是一種乳化劑，有效地使乳脂穩定地分散于馬蹄奶中，避免因乳脂比重小在馬蹄奶中上浮析出分層現象，使產品不出現乳渾圈現象
檸檬酸對產品質量的影響，由于檸檬酸的加入可調節馬蹄奶的pH值，使馬蹄奶在酸性條件下高溫殺菌降低美拉德反應，使馬蹄奶產生褐變的程度，同時有效地螯合了馬蹄奶的Ca2+，使蛋白質膠粒不易產生因金屬子引起的聚合絮凝，起到了護色與分散穩定性雙重作用，使產品穩定性得到了保障.
討論
馬蹄汁與奶粉、糖的最佳配比實驗：為了使馬蹄奶粉即有良好的馬蹄風味又有良好的口感，通過多次的單因素實驗、我們確定了馬蹄汁（1：4榨汁）、奶粉、糖三個主要影響因素的水平.通過三因素三水平正交實驗，并對實驗結果進行感官評分，評分標準為風味10分、口感10分、總分為20分，對9個實驗樣評分結果三因素對馬蹄奶風味、口感的影響順序為C>A>B.最佳配比為A2BC3.即馬蹄汁50%、奶粉4%、糖6%時馬蹄奶風味口感均較為理想.
實驗結果
冷卻：采用分段冷卻至室溫保存.
殺菌：將罐裝好的飲料，通過手提式高壓蒸汽殺菌器滅菌、滅菌條件是在115℃的溫度下熱殺菌時間為30秒.
罐裝：將均質好的馬蹄奶液加熱至90℃后裝瓶，排氣后用壓蓋機封蓋，每瓶250ml.
均質；將調配好的馬蹄奶在60℃條件下，20-40Mpa壓力均質.
調配：將溶化好的糖果水過濾后與添加劑溶液，奶粉溶液按一定比例與離心沉淀后的馬蹄汁清液混合，加熱至60℃.
離心分離：將過濾的清液用離心沉淀機分離，轉速為6000rpm，離心時間為15min.將較大的果肉及不溶性淀粉顆粒離心沉淀分離.
榨汁：將搗碎后的馬蹄果肉漿液用300目尼龍濾布榨汁并過濾.
打漿破碎：用高速組織搗碎機將馬蹄打漿，用水量以馬蹄與水比例1口4（w/w）為宜.破碎粒徑為0.1-0.5mm為宜.
原料選擇：挑選外形飽滿，無蟲蛀、霉爛的馬蹄，用流動水清洗表面泥沙，瀝干水分后去皮.
操作要點
馬蹄又名荸薺、烏芋、地梨、地粟，向以肉汁雪白，富含淀粉，清甜爽脆，水分充足，消暑解渴的特點深受人們的喜愛，人們常以馬蹄為鮮食果品或煲湯熟食.《本草綱目》中記載，馬蹄有清熱解渴、降火利尿、治痹熱，開胃下食等功效，從營養學角度分析，馬蹄富含淀粉、糖、蛋白質多種維生素及礦物元素，具有較高的營養價值，隨著人們生活水平的提高，對食品的營養及質量提出了更高的要求，因此營養學家對人們日常食品及飲料營養需求，提出了人們食品營養均衡的建議：即人們攝入食品的營養與人們日常生活所必需的營養要素（糖、蛋白質、維生素等）均衡搭配的原則，也就是現在流行的營養配餐、營養飲料等，馬蹄風味良好、又富含糖及礦物元素、維生素等，但美中不足的是蛋白質含量較少，不能達到營養搭配的目的，因此，開發出風味良好、營養豐富的果蔬汁乳飲料，便是營養飲料開發的首選目標，這不僅彌補了果蔬汁中蛋白質含量的不足，同時果蔬汁的良好風味使乳飲料更容易使人們接受，鑒于此，我們進行了馬蹄奶飲料的技術研究，通過多次實驗和探索，有效解決了果蔬汁乳飲料殺菌后乳蛋白質絮凝沉淀問題，使產品質量穩定，風味良好，以下便是我們有關馬蹄奶的研究介紹.
