?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據需要進行調整和修改。開發新型飲料時，應該注意配方的營養價值和口感，以確保產品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農產品作為有價值的食材，在飲料配方的開發方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。（4）將均質壓力設定為30 MPa，溫度設定為30，40，50，60，70，80℃。然后在140℃下測定其熱凝固時間（HCT）和脂肪上浮率。結果顯示，隨著均質溫度的升高，酸性羊奶的穩定性先增強后減弱。當均質溫度為60-70℃時，其穩定性最強。溫度高于70℃時隨著均質溫度的升高，穩定性又下降。酸性羊奶的脂肪上浮率隨著溫度的升高呈下降趨勢。當溫度高于70℃時，脂肪上浮率又有所提升。均質溫度會影響乳中脂肪的形態，當溫度升高超過乳脂肪的熔點時，脂肪從固態變為液態，均質效果較好。但隨著溫度過高，脂肪球表面的脂肪球膜會被破壞，增加了脂肪顆粒間的碰撞頻率，降低了均質效果。最終試驗確定酸性羊奶的均質溫度控制在60-65℃。
（3）分別在50-90 ℃下，將檸檬酸加入到羊奶中，140℃下測定其HCT。結果顯示，在50 ℃下加入酸時的HCT最大，由于溫度會影響乳蛋白質分子布朗運動速度，從而影響乳蛋白質分子之間的碰撞機會，進而影響羊奶的熱凝固時間。
（2）將不同濃度的檸檬酸添加到羊奶中，在140 ℃下測定HCT，結果顯示酸濃度對羊奶穩定性沒有太大影響。雖然加酸濃度不同，但最終加入的羊奶中的檸檬酸的量相同，加酸后羊奶的pH值相同，因此熱凝固時間沒有太大變化。
（1）在140 ℃下，pH值5.0-4.0時，羊奶的穩定性隨著羊乳pH值的減小而降低。未添加酸時，羊奶pH值約為6.8，酪蛋白等電點為4.6，此時酪蛋白處于其等電點的堿側，能夠穩定存在。當加酸時羊奶的pH值降低至4.0左右，酪蛋白所帶靜電荷減少而出現凝聚沉淀。
結論

加酸時奶液溫度對羊奶熱穩定性的影響將蛋白質含量為1%的液態羊奶分別在50，60，70，80，90℃恒溫水浴鍋中預熱30 min，將羊奶預熱到指定溫度，將檸檬酸按2gL的劑量加入到羊奶中，在140 ℃下測量熱凝固時間（HCT）。隨著加酸時奶液溫度的升高，熱凝固時間（HCT）減小。加酸溫度為50 ℃時，羊奶的熱凝固時間（HCT）最大。加酸時奶液溫度的不同會影響體系的熵變化，由于酪蛋白膠束內部疏水相互作用使其有一個強烈的凝聚趨向，酪蛋白的親水能力和膠束間的靜電斥力發生變化，會使得膠束空間結構的穩定層發生崩潰。同時隨著溫度的升高，熱處理會使膠粒吸附乳 蛋白，從而影響了酪蛋白膠粒的穩定性。加酸時奶液的溫度越高，這種疏水作用和吸附越強烈，酪蛋白越易發生凝聚，熱凝固時間（HCT）越小回。
將檸檬酸配制成質量分數為5%，10%，15%，20%，25%，30%的溶液，按檸檬酸2gL的添加劑量加入到蛋白質含量為1%的液態羊奶中，在140 ℃下測量熱凝固時間（HCT）酸濃度對羊奶熱穩定性的影響可以看出，添加不同質量分數的檸檬酸對￥間（HCT）影響不大，羊奶的熱凝固時間（HCT）沒有太大變化。雖然加酸濃度不同，但最終 入羊奶中的檸檬酸的量相同，加酸后羊奶的pH值均為4.3左右，使體系pH值都處于離酪蛋白等電點酸側，破壞了酪蛋白與膠束碳酸鈣以非共價鍵結合形成的酪蛋白膠束的蛋白質聚合體體系的穩定性，因此體系穩定性降低，熱凝固時間（HCT）減小。
酸濃度對羊奶熱穩定性的影響
pH值對羊奶熱穩定性的影響：將羊奶復溶成蛋白質含量為1%的液態羊奶，用0.1 molLHCI 其pH值分別調節到5.0，4.8，4.6，4.4，4.2，4.0，在140℃下測量熱凝固時間（HCT）隨著pH值降低，羊奶的熱凝固時間減小。所得結果與喬星關于羊奶熱穩定因素的研究報道一致，在pH值低于6.8時，隨著pH值的增大，羊奶的熱凝固時間（HCT）逐漸提高。未添加酸時，羊奶pH值約為6.8，酪蛋白等電點為4.6，此時酪蛋白處于其等電點的堿側，能夠穩定存在。當加酸時羊奶的pH值降低至4.0左右，不合適的pH值導致磷酸鈣的不溶，破壞了酪蛋白與膠束碳酸鈣以非共價鍵結合形成的酪蛋白膠束的蛋白質聚合系定性，減少了酪蛋白所帶靜電荷，從而出現凝聚沉淀，穩定性降低，熱凝固時間減小。
結果與分析


穩定性測定方法：用熱凝固時間法測定奶樣的熱穩定性。將約1 mL的乳樣密封于毛細管中，140℃下的恒溫油浴中加熱，并不時轉動毛細管，觀察乳樣變化，待乳樣出現沉淀掛壁，記錄從開始加熱到乳樣剛出現沉淀的時間，即乳樣的熱凝固時間（HCT），以確定各因素對羊乳熱穩定性的影響趨勢。平行做3個重復試驗。
羊奶預處理方法：將全脂羊奶粉復溶至蛋白質濃度為1%的復原乳（GB 21732-2008 中要求，i制乳飲料中蛋白質含量2 1%），4℃冷藏24 h，使乳中蛋白質充分水解。將乳樣在轉速4000 r/min冷凍離心，除去上層脂肪，再次離心20 min，完全除去脂肪。在蛋白含量為1%的復原乳中按2gL劑量添加檸檬酸，將其pH值調節到4.0左右，稱為酸性羊奶。
方法
羊奶風味獨特，營養豐富，不含過敏原，比人奶更易消化吸收，被稱為“奶中之王”。目前，國內外由羊奶加工產品有嬰幼兒羊奶粉、液態奶、奶酪和酸奶。其中液態奶包括巴氏殺菌乳，超高溫滅菌乳和酸性液態奶。酸性液態奶是以鮮奶或復原乳為主要原料，添加其他甜味劑、酸味劑、穩定劑和果汁調配制成的pH值3.8-4.2，蛋白質含量21%的含乳飲料。酸性羊奶很好地遮蔽了羊奶的膻味，從而改善了口感，但是酸性條件下羊奶中酪蛋白不穩定導產品在生產i1i程фa出沉 和凝 象嚴重影響了產品品質，降低了產品的市場競爭力叫。本文就酸性羊奶生產過程中pH值、酸濃度、加酸時奶液的溫度、均質壓力和溫度等因素對其穩定性的影響做了研究，以期尋找改善酸性羊奶產品品質的方法。