聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
澄清玉米茶飲料配方的工藝研究
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據需要進行調整和修改。開發新型飲料時，應該注意配方的營養價值和口感，以確保產品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農產品作為有價值的食材，在飲料配方的開發方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。結論
萃取時間的確定 選擇玉米粉碎粒度為<10目（<2%整粒），萃取溫度為85℃，測定15、20min和25 min，發現對萃取液的透明度影響不大。考慮到生產實際條件，盡量縮短萃取時間以提高生產效率，所以萃取時間選擇15 min,結果可以得出最終的萃取條件為：焙烤后玉米粒粉碎粒度<10目（<2%整粒），萃取溫度為（95+1）℃，萃取時間15min。所以未來玉米茶中試生產過程中主要控制玉米的粉碎粒度，萃取玉米時溫度控制要嚴格。
焙烤玉米萃取條件的選擇
焙烤溫度和焙烤時間對玉米感官的影響選擇的培烤溫度為160、200、240℃，焙烤時間為15、20、25 min，比較不同培烤條件對玉米感官的影響，測定方法采用20人進行感官及口味品嘗。結果見表1，綜合口味及感官評定，確定焙烤條件：焙烤溫度200 ℃，焙烤時間20 min，
結果與討論
殺菌 此殺菌工藝目的除了給調配好的玉米萃取液進行殺菌外還能鈍化酶類制劑的活性殺菌條件確定為135 ℃、5s.
離心、過濾，采用離心機將部分不溶物質離心除去，將清液進一步過濾澄清1.4.6 調配 過濾后玉米液澄清透明，此時進行調配，玉米茶飲料基本配方是：有機玉米4%，酶制劑0.02%，Vc 0.05%，酸度調節劑適量，純水（電導率<10 pS）補充至100%。所得產品為金黃色或淺棕色且透明澄清的飲料，具有濃郁的烤玉米或爆米花的香氣、醇香回甘、余味悠長等特點。
酶解條件 本實驗將玉米萃取汁降溫進行酶解，選用糖化酶，酶解條件為玉米量50 g/L、酶解液濃度0.2g/L、酶解溫度60℃、酶解時間30min
提取、過濾 萃取的目的是將玉米中可溶性的糖和其他營養物質萃取出來，提高產品的營養和口感。將玉米破碎過篩后用熱水進行萃取，破碎玉米與純水比例1：200，萃取溫度控制在95C，萃取時間為15 min，過濾去粒后測剩余料液透明度。萃取終點以料液透明度為主，透明度測定使用紫外分光光度計。
粉碎 焙烤后玉米冷卻后使用粉碎機進行粉碎，粉碎粒徑為<10目（<2%整粒），粉碎后采用100目分級篩去除細碎雜質，不可過碎。
玉米焙烤工藝 選擇優質無霉變、無蟲害有機玉米粒，清選去雜質，然后使用純水進行清洗，洗凈后瀝干清水，然后將洗凈玉米粒放入回轉烤爐進行焙烤翻轉，轉爐溫度200℃，焙烤時間20min。玉米粒外觀顏色金黃或淺棕色。
工藝操作要點
有機玉米→焙烤→粉碎→萃取→酶解→離心→過濾→調配→定容→殺菌→灌裝
工藝流程
玉米制作飲料有很多技術上的困難，由于玉米顆粒大，表皮堅硬，淀粉含量高，按傳統方法直接打漿熱水提取，制出的玉米汁口味差、渾濁。而將玉米焙烤后萃取、酶解、過濾的方法進行加工，不僅具有獨特的烤玉米香味，而且還解決了困擾人們已久的玉米茶飲料的澄清問題。實驗表明，用焙烤的生產方法不僅有利于原料中各種營養成分的充分溶出，而且還有利于產品口感和風味的改善及加強。本研究以有機玉米為主要原料，經焙烤、粉碎/萃取、酶解等處理工藝，輔以Vc、酸度調節劑、食用香料等添加劑等，研制出一種具有玉米獨特風味的玉米茶飲料，加上玉米自身的營養成分豐富，所以是一款不可多得的營養休閑飲料。
玉米是一種產量較高、營養較豐富的糧食，體血液中膽固醇、能軟化動脈血管的亞油酸，以在世界上被稱作黃金作物，是健康長壽食品之一。及曬、鎂、鐵等抗癌微量元素。中醫學及傳統中在每100 g玉米中，含有蛋白8.4 g、VBi 0.31 mg、草藥學認為玉米還具有消渴、利尿、解毒之功效，胡蘿卜素0.12 mg、纖維素1.5 g，并富含可降低人 玉米中還含有谷胱甘肽，其具有良好的抗癌作用，經常食用，對人體十分有益。目前對玉米飲料的研制主要采用發酵和酶解技術。
