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?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高,胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而,隨著市場競爭的加劇,生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝,提高產品質量和附加值,以滿足市場需求。同時,生產企業還需要關注環保和可持續發展,推行綠色生產方式,降低生產對環境的影響。未來,飲料的技術開發將更加注重創新和差異化,以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。酸味劑的確定
穩定劑的最佳使用量直接影響到產品質地、口感特征,其最適宜加量會受到相關法規限制,因為穩定劑過量添加可能會有副作用,黃原膠的粘稠度比海藻酸鈉要高,因此在配制溶液中海藻酸鈉濃度高于黃原膠。綜合各因素以鮮奶65%、檸檬酸0.1%、乳酸1.0%、糖1.5%、甜蜜素0.26%分別配制不同穩定劑濃度的溶液,進行實驗可知,以海藻酸鈉0.2%、黃原膠0.12%為佳。
穩定劑單因素實驗
穩定劑的選擇乳飲料添加穩定劑的作用是保水性和提高飲料的粘度,使蛋白質分子形成穩定的網絡結構,防止蛋白質沉淀。常用的穩定劑種類很多,其中黃原膠是從微生物中制取,海藻酸鈉從海藻類制取,它們都是天然穩定a,具有低濃度高粘度.且無味,不影響其他成分的口感等優點。海藻酸鈉可與牛乳鈣離子作用生成海藻酸鈣而形成均一的膠凍,故本實驗選用黃原膠、海藻酸鈉配合使用作為穩定劑。
甜味劑選擇依據:添加糖可使產品具有一定的甜度,改善風味,又可提高粘度,有利于乳飲料中的穩定性。常用的甜味劑的種類很多,在選擇甜味劑時要考慮安全性高、味覺或口感良好、穩定性高和價格便宜等因素,因此確定在蔗糖、甜蜜素、三梨醇之間篩選甜味劑,確定使用蔗糖與甜蜜素配伍使用口感更加柔和。
甜味劑用量的選擇
鮮奶用量的確定:取鮮奶比例為80%、75%、65%,60%進行一系列試驗,結合乳飲料的行業標準的理化要求,固形物含量控制在4.0%-8.0%之間,蛋白質含量大于1%的因素,確定鮮奶用量為65%為佳。
結果與討論
殺菌溫度115℃,時間4-6s,出口溫度大于85℃
均質在溫度60-70℃、壓力15-18MPa下進行。
復合酸應在奶液冷卻到20℃以下緩慢加人并攪拌均勻。
然后先過80日鋼絲網進行粗濾,接著過200目絹布網進行精濾。
成都研發中心(本部):
上海研發中心:
廣東研發中心:
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