?農產品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養成分保持等因素，以開發出高品質、健康、美味的農產品深加工飲料產品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產品的知名度和競爭力，推動農產品深加工產業的發展。3.2 大蒜、銀杏葉復合保健飲料的最佳配方為A，B，C，D3，即6%大蒜原汁，10%銀杏葉提取液，4%的白糖，0.16%的檸檬酸。
3.1 以大蒜、銀杏葉為原料制得的復合飲料，可在保健成分上彌補彼此的不足；產品酸甜適宜，清涼可口，是一種有一定營養、保健功效的飲料。
結論
大蒜原汁雖經脫臭之后有蒜香味，但其味道特殊，銀杏葉浸提液有一定苦澀味，濃度過大都不易使消費者接受；而酸糖比會影響飲料的風味。為了使復合飲料酸甜可口，兼具大蒜、銀杏葉的保健營養功能和一定的解渴之目的，我們確定大蒜原汁濃度為6%、8%、10%、12%；銀杏葉浸提液濃度6%、8%、10%，12%；糖度2%.3%、4%、5%4個水平，酸度0.08%.0.12%、0.16%、0.20%，進行L6（4）正交實驗，由我校10名學生品嘗16個配方組合制得的飲料，逐個打分，制得正交表結果表明，影響大蒜銀杏葉保健飲料風味的主要因素是大蒜原汁的濃度和白砂糖的含量，這說明想要制作風味優良的大蒜銀杏葉保健飲料。
復合飲料中大蒜原汁、銀杏葉浸提液濃度、糖酸比的確定
銀杏葉浸提方法的選擇從銀杏葉中提取銀杏汁的方法很多比較而言，水浸提法成本低、產品安全、無環境污染、操作步驟簡單。本實驗采取水浸提法制取銀杏葉浸提液。
大蒜脫臭方法很多，綜合考慮我們選用了乙醇浸提脫臭法和茶水浸提脫臭法，為使脫臭效果更佳，實驗中對兩種方法進行了比較（見表1）。實驗表明，茶水浸泡脫臭方法效果更佳，我們采取茶水浸泡法對大蒜進行脫臭。
大蒜脫臭方法的選擇盡管大蒜營養豐富，具有許多藥理作用和保健功能，但大蒜組織在采摘、搬運及加工過程中會被破壞，其蒜酶作用于蒜氨酸，產生一系列含硫化合物，其中蒜素將進一步分解產生小分子含硫化合物。此時，就會產生大蒜特有的臭味。所以，在以大蒜為原料制作飲料的過程中必須經過脫臭，否則消費者將很難接受該飲料。
結果與分析
殺菌、冷卻 將封口飲料置于85-90℃熱水中進行水浴殺菌25-30min，隨后用冷水噴淋冷卻至40℃左右，即為成品。
脫氣、裝罐、封口 將均質好的料液在0.05MPa壓力下脫氣20s，然后迅速裝罐、封口。
均質 將調配液入板式換熱器加熱至50℃左右，再入高壓均質機中均質（均質壓力為20MPa）
調配 將風味糖液、大蒜原汁、銀杏葉浸提液一起加入調配容器，進行攪拌混勻，再加凈水定量至規定容量。
風味糖液的制備 將白砂糖加7-8倍重量凈水，加熱溶解成糖液，將檸檬酸加適量凈水溶解，與糖液攪拌均勻，得風味糖液。
大蒜汁和銀杏葉復合操作要點
浸提、過濾 將銀杏葉粉與10倍重量凈水一起加入多功能浸提罐，加熱至95-98℃，保溫1-2h（其間應不停攪拌），過濾取汁，其濾渣再加10倍重量凈水，按同樣條件浸提、過濾，合并兩次濾液蒸餾得無色透明的銀杏葉浸提液。
粉碎 為提高浸提效率和有效成分浸出率，將烘干的銀杏葉用粉碎機粉碎，過40目篩。
干燥 將瀝干的銀杏葉放入90-95℃的熱水中熱燙3-5min，除去葉面的蠟質，以免降低飲料的質量。瀝干水分，放置于65-70℃烘箱中烘40-50min。
選料、清洗 選干燥、綠色的銀杏葉，去其雜物，用清水洗凈，瀝干水分。
銀杏葉浸提液的制備
回流、蒸餾 將抽濾所得濾液于85-90℃下恒溫水浴回流1h，過濾，將所得濾液蒸餾，得大蒜原汁。
脫臭、搗碎、過濾 將蒜瓣放入茶水中浸泡4-5h，撈出，按料水比1：1搗成糊狀蒜汁，對該糊狀蒜汁進行抽濾。
洗凈、切瓣 將去衣的大蒜放在清水中洗凈瀝干，然后將瀝干的蒜頭切成均勻的蒜瓣。
脫衣、分選 脫大蒜頭外衣，選取新鮮、沒有破損、飽滿的大蒜頭。
茶水制作 將50g茶葉放入1L水中，在85-95℃煮5min，靜置10min，過濾去渣。
大蒜原汁的制備
操作要點


銀杏葉浸提液的制備:銀杏葉分選→洗凈一烘干→粉碎→浸提（水浸提法）→濾液→蒸餾→銀杏葉浸提液
大蒜原汁的制備:大蒜→脫皮→分選→脫臭（茶水浸泡法）→搗碎→抽濾→回流→蒸餾→大蒜原汁
工藝流程
近幾年，研究大蒜、銀杏葉的報道較多，而將兩者合二為一的工藝，文獻中未見報道。為了進一步開發、利用大蒜、銀杏葉資源，我們以大蒜、銀杏葉為主料，白砂糖、檸檬酸等為輔料，對其復合飲料的風味、色澤及成分的配比進行了初步的研究。