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云南飲料配方研發注意事項
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
3.關于發酵型醋酸飲料，我國目前尚未制定統一的質量標準，我們的產品質量標準只是參照了相關的飲料標準和我們實際檢測的結果。
2.果醋的釀造以破損的或積壓的蘋果為原料，減少了資源浪費，擴大了市場需求，不僅能提高果農的積極性，而且降低了生產成本，具有較好的社會效益和經濟效益。
1.本實驗條件下的蘋果醋保持了蘋果原有香味，醋香濃郁，達到二級醋。同時用其作為酸味劑配制的飲料營養豐富，風味獨特，具有多種保健功能。
均質、灌裝、殺菌：飲料配制好后經過濾進人均質機，均質一道壓力為20MPa，二道25MPa，然后進行脫氣，脫氣壓力一般為0.05MPa。脫氣后立即以30s 135℃瞬時滅菌，在92-95℃左右灌人充分洗凈、瓶溫在60℃的玻璃瓶，迅速封蓋，然后送人殺菌機，95℃殺菌30min，保證飲料質量。
飲料配制：西瓜果汁在加工過程中，由于熱殺菌作用，西瓜中的還原糖、氨基酸、維生素及風味物質等會相互作用，形成西瓜汁的加熱臭，導致西瓜汁風味下降，影響飲料的品質。我們采用蘋果醋作為酸味劑，再輔以蟠桃汁、蘋果汁，制成特色蟠桃西瓜蘋果醋帶果肉飲料，集三種水果和果醋的風味及營養，具有清涼消署、開胃、助消化、增進食欲及去火、潤膚和消除疲勞等保健功能。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，以配方研發專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發中心基地在內，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
酒精發酵：將處理好的蘋果原漿調整糖度為10%，按0.6%的比例接人預先活化好的耐高溫型釀酒活性干酵母，進行酒精發酵。發酵溫度為27-30℃，當酒度在6°時結束發酵，
以果代糧通過微生物的發酵制醋可把糧食發酵中缺乏的鉀、鋅離子導人果醋中，飲人后人體血液中的鈉離子被鉀離子置換，排出體外從而調節人體內的鉀、鈉平衡，對心血管起保護作用.尤其像蘋果中除含有豐富的糖類外更有人體需要的鋅等微量元素及維生素。果實中豐富的VB、Vc，尤其是VC可阻止亞硝基鹽的形成，果膠更能防止膽固醉的增加.對糖尿病患者更有利。近來研究發現，果汁通過微生物的發酵所產生的葡萄搪酸更是“健康因子“，對腸道內雙歧桿菌的生存增殖效果顯著。 因此，發酵型果醋及其飲料的開發，對改善我國人民的食物結構具有一定的促進作用，將成為“21世紀的新型食品”。 本研究利用本地產量較大的蘋果為主要原料制醋，其風味和營養價值均優于本地生產的糧食醋，再輔以當地特產蟠桃、西瓜、蜂蜜等加工生產的飲料，具有幫助消化、調節體液的酸堿平衡、軟化血管、美容護膚等功能。
