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刺梨雙蛋白奶茶飲料配方的研制
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。結論
牛乳與豆乳添加量體積比的篩選在白砂糖添加量4g，刺梨汁添加量15g，雙蛋白添加量30 mL的條件下，考察牛乳與豆乳添加量體積比分別為6：1、5：2、4：3、3：4、2：5（共175 mL）時對刺梨雙蛋白奶茶感官品質及穩定系數的影響
雙蛋白奶茶感官品質及穩定系數的影響
刺梨汁添加量的篩選在白砂糖添加量4g，雙蛋白添加量30 mL，牛乳和豆乳添加量體積比為4：3（共175 mL）的條件下，考察刺梨汁添加量分別為5、10、15、20、25g時對刺梨雙蛋白奶茶感官品質及穩定系數的影響1.2.3.3 雙蛋白添加量的篩選在白砂糖添加量4g，刺梨汁添加量15g，牛乳和豆乳添加量體積比為4：3（共175 mL）的條件下，考察雙蛋白添加量分別為15、20、25、30、35mL時對刺梨
白砂糖添加量的篩選在刺梨汁15g，雙蛋白添加量30mL，牛乳和豆乳添加量體積比為4：3（共175 mL）的條件下，考察白砂糖添加量分別為3、4、5、6、7g時對刺梨雙蛋白奶茶感官品質及穩定系數的影響。奶茶總量為500mL，不足部分以茶基底補足（以下同）。
刺梨雙蛋白奶茶制備單因素試驗考慮利用白砂糖調味糖度過高，不符合現代營養健康需求，在奶茶中加人0.06%（m/V）的安賽蜜以降低白砂糖的用量。
刺梨汁的制備：新鮮刺梨與水按1：100（g/g）的比例進行榨汁，過濾、去渣后備用。
雙蛋白的制作：選用酪蛋白與全大豆蛋白復合制作雙蛋白，參照尤燕莉等"研究中的工藝進行制作。大豆在高溫浸泡后可除去豆腥味（12-15。大豆的浸泡溫度為85℃，浸泡時間為30 min，以大豆：水為1：50（g/g）的比例進行超微粉碎后的豆漿作為全大豆蛋白，酪蛋白粉與全大豆蛋白比例為1：10（g/mL）。
豆乳的制作：選擇大小均勻、粒大飽滿的大豆，85℃下浸泡10~12 h，以大豆：水為1：50（g/g）的比例進行磨漿、過濾。
茶基底的制備：茶葉與熱水（100 ℃）的比例為1：65（g/g），燜泡13 min，過濾留茶湯，保溫備用。
操作要點
新鮮刺梨沖洗、去籽、切碎、榨汁、過濾→加冰（也可不加冰）→加輔料（珍珠、椰果、刺梨干）→加糖（白砂糖、安賽蜜）→加茶基底、倒杯、撈泡→加雙蛋白、牛乳與豆乳混合液→均質→裝瓶→殺菌、冷卻
工藝流程
本研究以刺梨、牛乳、豆乳和茶水為原料，為避免產品加入全大豆蛋白而影響口感，工藝制備中加入全大豆蛋白的調配（雙蛋白），在單因素試驗的基礎上，采用感官評定結合響應面試驗方法探索制備刺梨雙蛋白奶茶的配方，開發一種具有刺梨的特殊香味，同時又具有營養價值的低糖低脂奶茶，為復合奶茶飲料的開發提供參考
“雙蛋白”概念在“第二屆中國大豆食品產業圓桌峰會”上提出，是指牛奶蛋白與大豆蛋白的結合，其可應用于各種乳制品中。豆渣中含有豐富的蛋白質、膳食纖維和各種微量元素等。豆漿工藝制備中，豆渣的過濾是工藝制備的重要步驟，但其降低了大豆利用率、浪費了大豆資源。為改善奶茶產品品質，提高大豆利用率，平衡營養，將全豆漿作為生產雙蛋白的原料進行研究具有現實意義。
目前國內外對刺梨的研究主要集中在天然物質提取與檢測、氣味物質分析檢測等方面18-10，對刺梨用于奶茶制備的研究尚未有報道。
近年來，國內外對刺梨的研究成為熱點。柯旭清以刺梨和紅棗為主要原料，復配膠凝劑、檸檬酸等，開發出一種色澤均勻通透、組織均勻細膩、具有特殊清香味的刺梨復合果糕。張君等以刺梨和猴頭菇為原料，結合響應面試驗與感官評定的方法開發出一種色澤鮮亮、香氣濃郁協調、風味獨特的乳酸菌發酵飲料。
刺梨，又名木梨子、刺梨薔薇、文光果，蓄薇科植物，營養價值和藥用價值極高，VC含量遠高于同類水果1。刺梨含有多種礦物質元素、黃酮以及多糖類物質2，能夠健牌消食、滋補強腎，并具有一定抗氧化、抗腫瘤、延緩衰老的作用。
