?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業還需要關注環保和可持續發展，推行綠色生產方式，降低生產對環境的影響。未來，飲料的技術開發將更加注重創新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。2選用杏、沙棗為原料加工成復合果醋飲料，其目的是為了增加飲料的風味、口感，提高飲料的營養保健價值，同時為合理開發新疆豐富的野生果實資源提供一種新思路。
1 采用冷凍榨汁法提取杏汁，能夠提高杏的出汁率，有效地解決了杏極易腐爛，不耐貯藏的特點，從而延長了加工原料的供應時間。
結論
經多次試配得出按以下比例調配，經殺菌、冷卻后制得的成品風味最佳，果醋固有的刺激性酸味和氣味被較好地抑制，同時具有濃郁的果醋及杏沙棗天然芳香。杏沙棗復合果醋21，鮮杏汁21，鮮桃汁11：白砂糖適量（調節飲料糖度為100），蜂蜜100g：檸檬酸適量（調節飲料pH為3.0-3.5）蛋白糖10g；異基麥芽酚5g：加純凈水至101。灌裝，在85℃/30min下殺菌，即得成品。
杏復合果醋飲料的調配（以101計算）
后熟：發酵結束后的杏復合果醋經過濾，貯存在密閉容器中，后熟2~3周，其目的是通過分子間的聚合作用使有機酸和醇類結合成芳香酯類，使杏復合果醋更具有醇厚的果醋芳香。
醋酸發酵：采用液態深層發酵法。醋酸菌接種量為10°。.醋酸發酵階段是醋風味物質形成的主要階段，因此，在整個發酵過程中要注意控制好溫度和通風量，使醋酸菌始終保持高活力。前期：通風量為1：0.02體積比/min，溫度為35~36℃，時間24h。中期：通風量為1：0.04體積比/min，溫度控制在36~38℃，時間為16-20h。后期：通風量應降低為1：0.02體積比/min，溫度34-35℃，時間24h左右，經測定（以醋酸計）總酸量達4.0%以上且酸度不再上升時終止醋酸發酵。
酒精發酵：采用密閉發酵法。在調整、殺菌后的混合汁液中添加100mg/kg的活化酵母（按干酵母重計），混合均勻。維持發酵溫度在28℃，經3-4d后，發酵液中酒精含量達6%以上，殘糖量0.5%~1%時即可轉入醋酸發酵。
醋酸菌工作發酵劑的制備：將醋酸菌種接種到裝有10ml液體培養基的三角瓶中，于34℃振蕩培養24h，取10%的接種量接種到裝有30ml液體培養基的250ml三角瓶中，在34C下振蕩培養48h，然后取10%的接種量接種到裝有100ml酒醪的500ml三角瓶中.在36℃下振蕩培養24h，通風量為1：0.02，液體培養基為酵母膏10%，葡萄糖1°。，碳酸鈣1.5%，酒精（含量為9500）2%
濃度加入5。的白砂糖溶液中，攪拌均勻，每隔5~10min攪拌一次，溫度為28C.約15~30min即可。
工作發酵劑的制備酵母工作發酵劑的制備：由于釀酒干酵母含水僅4.5%~5.5%，此時的酵母處于一種休眠狀態、要使其恢復活性，必須讓其復水以達到正常的含水量，將活性干酵母以10°。
混合調整：經多次試配得出，以杏汁：沙棗汁=5：1的比例混合釀制的復合果醋品質較理想。同時在混合汁液中添加1.0X 104-1.5X 10mol/的偏重亞硫酸鈉，混勻，調整糖度為13%~15，酸度為0.2%~0.4%（醋酸計），經85℃/15min殺菌處理后冷卻至28℃~30℃.
加熱浸提：按料重6倍加入純凈水，在75℃-80℃的溫度下保溫浸提6h~8h，以確保沙棗營養物質的浸出。


冷凍：將挑選、清洗后的杏置于-15℃~-18℃的冰柜中，冷凍10d-15d，然后緩慢加熱解凍，經冷凍后的杏出汁率明顯提高。
操作要點
新疆具有豐富的水果和野生果實資源，如沙棗等野生果實資源大多生長在曠野沙丘上，完全是自然生長，沒有任何污染，如加以采集并與水果混合釀制成保健果醋、保健果醋飲料等，既能充分利用野生果實資源，增加農民收入，又能不斷滿足人們新的消費需求，對搞好水果深加工，提高水果經濟效益，解決水果滯銷問題，以及滿足國內外市場的新需求有著十分重要意義。
醋酸飲料富含醋酸、乳酸，糖，肽類等多種營養成分，長期飲用能降低血壓，防止動脈硬化，消除疲勞，增加食欲，恢復體力，有很好的保健作用，現國內市場上該類產品品種少，產量低，不能滿足人民生活需要。