?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。討論.
滅菌：此飲料是酸性飲料，經(jīng)多次試驗(yàn)，確定其滅菌條件為20 min/90℃.
調(diào)配及灌裝：陳釀后的醋液按總酸2.0%的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配，按總量的萬分之五加入蛋白糖及蜂密3%，溶化均勻后灌裝。
入缸發(fā)酵與離心過濾：酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵按常規(guī)進(jìn)行。醋酸發(fā)酵完畢后，按1：2加入70 ℃的熱水充分?jǐn)噭蚝箅x心過濾。重復(fù)此過程2~3次至醋酸降至0.3%以下。首次離心過濾的醋液中加入香辛調(diào)味料，在30℃的條件下密閉10d后過濾。將第二次及以后離心過濾的醋液混合用于調(diào)配。
醋酸菌種子液的制備：稱取酵母膏1%、葡萄糖1%，加水后調(diào)整PH 4.5，在 0.1 МРa i 20 min，tН  Л 3%（V/V）無水乙醇。無菌條件下接種醋酸菌試管，30℃培養(yǎng)7d。
酒母活化：將釀酒活性干酵母按1：10的比例放入活化液中，活化液含12 Bx的麥計(jì)50%，30℃活化30min備用。
稱取麩皮、谷糠，分別占95%、5%、拌勻，加水85%，和后裝入500 ml三角瓶中，每瓶約裝15 g，121℃滅菌30 min。自然冷卻至室溫?zé)o菌條件下接根霉1009試管，32℃培養(yǎng)32 h，扣瓶，繼續(xù)培養(yǎng)1~2d后，45℃烘干備用。
根霉麩曲的制備

糖化發(fā)酵劑的制備
潤料：粉碎后的苦蕎麥按重量比加70%的水常溫潤料2-3h，以利于淀粉糊化分解。在此過程中應(yīng)密切注意料溫變化情況，以防材料變酸，降低品質(zhì)。
原料處理：市售的苦蕎麥一般均含有較多雜質(zhì)，用篩網(wǎng)、磁石篩選后應(yīng)用清水洗滌二次，在食物粉碎機(jī)中粉碎。
操作要點(diǎn)




成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

與傳統(tǒng)食酷相比，本實(shí)驗(yàn)所用原料以苦養(yǎng)麥為主?？嗍w麥屬蔘科植物，耐瘠、耐旱、適應(yīng)性強(qiáng)，至今仍是我國云南、四川及西部地區(qū)人民種植的主要作物之一?？嗍w麥具有獨(dú)特的食療和保健功能，是開發(fā)生產(chǎn)功能性食品的良好原料。苦蕎麥含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素，人體所需的八種氨基酸含量豐富。尤其是苦蕎麥中黃酮類物質(zhì)蘆丁的含量高達(dá)3%，而蘆了對(duì)糖尿病、高血壓、心血管病患者有很好的治療效果。