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沙果獼猴桃復合果醋飲料配方的釀制技術研究
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農產品深加工成飲料需要經驗和技術兩方面的支持。經驗包括對農產品的選擇、處理、儲存等方面的經驗，技術則包括生產工藝、設備選用、衛生標準等方面的技能。在選擇腌菜農產品、處理與儲存、生產工藝和設備選用等方面，需要考慮產地、品質和保存等因素，并采用合適的技術和設備來保證產品的質量和安全性。3結論
酒精度的測定：蒸餾比重法[0]；糖度的測定：折光儀法0；總酸（以醋酸計）的測定：標準NaOH滴定”。
1.3.8分析方法
利用果膠酶進行澄清處理。
1.3.7復合果醋澄清
混合果汁經酒精發酵后，接入適量的醋酸菌，在適當的溫度和時間下進行醋酸發酵，以確定最適的醋酸發酵條件。
1.3.6醋酸發酵
向混合果汁中接入適量的酵母，加入適量的白砂糖，在適當的溫度和時間下進行酒精發酵，以確定最適的酒精發酵條件。
1.3.5酒精發酵
將沙果汁與獼猴桃汁按不同的體積比混合，利用感官評分選擇合適的沙果汁與獼猴桃汁配比。
1.3.4混合果汁的配制
50℃水浴2h，3000r/min離心15min，取上清液抽濾后，放入冰箱備用。
選用新鮮成熟的獼猴桃，用小刀將獼猴桃的皮和果肉分開，切成小塊，按照獼猴桃與水1：1的比例加水，榨汁機榨汁，冷卻至室溫，加入0.1%的果膠酶，
1.3.3獼猴桃汁的配制
將沙果干用水清洗干凈，按照沙果干與水1：8的比例加水，浸泡熱蒸煮20min，打碎榨汁，冷卻至室溫，加入0.2%的果膠酶，50℃水浴2h，5000r/min離心15min，取上清液抽濾后，放入冰箱備用。
1.3.2沙果汁的配制
沙果（Malus asiatica Nakai），呈扁圓形，直徑4~5cm，黃色或紅色，味道有些酸澀，含有豐富的維生素、有機酸，具有除煩消食、積滯和化、止渴生津、明目瀉火、驅蟲殺蟲、解毒的作用[]。賈建[]研制的沙果果醋除了具有沙果特有的果香，營養還特別豐富，口味也非常柔和。獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果、狐貍桃、羊桃等，被譽為“水果之王”。果實呈褐綠色，橢圓形，表皮覆有不可食用絨毛，是一種富含膳食纖維、多種礦物質、維生素C，具有健胃清腸、獨特風味、品質鮮嫩的水果[]。劉延嶺等[]研制的獼猴桃果醋口感獨特、果味柔和、刺激性氣味小，具有獼猴桃特有的氣味和濃郁的醋香。目前，市場上單一品種的果醋較多，開發沙果獼猴桃果醋既可以充分利用各自的營養價值，又能形成獨具風味的果醋產品，具有較好的研究價值。
