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黑龍江果茶飲料飲品配方研發機構
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
牛奶含量在總糖含量不變的條件下 ,添加鮮奶不同的濃度 ,得出產品結果。傳統酸奶含奶量 1 0 0 % ,做出的酸奶較粘稠 ,成本高 ,而活性菌奶添加了一定量的水 ,做出產品口感細膩、清甜 ,別有一番風味 ,根據表1得出的結果 ,含奶量 60 %的活菌奶味道較好。不同牛奶含量對產品的影響鮮奶含量(% )酸度(°Ｔ) 粘稠度香味口感40 5 2太稀偏淡偏甜50-60一般一般稍甜60-66適中香味適中酸甜可口70-70較濃發酵奶味濃偏酸1 發酵酸度的控制攪拌型酸奶發酵結束后通過翻缸迅速冷卻下來 ,后發酵酸化酸度不超過 1 5°Ｔ ,而本工藝通過從發酵罐夾層入冰水冷卻的方法 ,發酵溫度逐步降低 ,后發酵酸化酸度達30-40°Ｔ ,因此 ,當發酵酸度達到 70°Ｔ就開始冷卻 ,最后得到的發酵酸度為105-115°Ｔ ,與傳統發酵方法對比 ,其后發酵產酸多 ,其發酵香味也較濃。
菌種的選擇：保加利亞乳酸桿菌和瑞士乳酸桿菌、嗜酸乳酸桿菌產酸能力較強 ,而乳酸鏈球菌、丁二酮乳酸鏈球菌產羰基化合物較高 ,因此 ,我們選擇這些混合菌群作為活性菌奶的發酵菌種。
混合調配：將果漿和冷卻好的輔料液加入到發酵好的奶液中 ,混合調配的溫度控制在 40℃以下。混勻 ,在 2 0Ｍｐａ下均質 ,然后冷卻到 5℃以下灌裝。
輔料的添加穩定劑與糖干混均勻后放入水中 ,加入其它輔料 ,攪勻 ,加熱殺菌 ,然后降溫冷卻。
發酵：采用發酵罐發酵 ,酸度達到 70°Ｔ后即可進行冷卻轉入后發酵 ,時間約 2 4小時左右。
冷卻、接種考慮到牛奶接種后溫度會降低 ,故冷卻到44℃較合適 ,接種量為含奶量的 2 .5%。
鮮奶殺菌鮮奶通過無抗試驗 ,過濾 ,預熱至 50℃然后在 1 8-2 0Ｍｐａ的壓力下均質 ,采用超高溫瞬時滅菌 ( 1 3 5℃保溫 4秒 ) ,殺死細菌 ,并且最大限度地保持牛乳的營養價值和風味。
制果漿草莓清洗去蒂后破碎打漿 ,過濾去除籽和雜質 ,再經低溫真空濃縮至 50 %的濃度 ,加入0 .0 5%的山梨酸鉀 ,冷藏備用。
操作要點
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
?草莓屬薔薇科草本植物 ,是一種營養豐富、顏色鮮艷、酸甜多汁、香味柔和的漿果 ,研究表明 ,草莓果肉中的含糖量為 6% -1 0 % ,Ｖｃ含量也很豐富 ,還有鈣、磷、鐵等元素 ,具有滋補、甘涼、潤肺止咳、生津、清熱、利尿等功能 ,對貧血癥、腸胃病、心血管病及記憶力衰退等癥狀有一定的預防和輔助治療作用。乳酸菌發酵食品以其特有的風味及較高的營養價值和保健功能 ,(如助消化、防便秘、降低膽固醇 )正受到越來越多消費者的歡迎。在乳酸菌發酵飲料中添加果汁將能提高飲料中的營養素 ,因此 ,本研究是用草莓與益生菌發酵后經一系列加工制作而成的活菌型保健飲料。
