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苦瓜汁杏汁復合飲料的研制
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農產品深加工成飲料需要經驗和技術兩方面的支持。經驗包括對農產品的選擇、處理、儲存等方面的經驗，技術則包括生產工藝、設備選用、衛生標準等方面的技能。在選擇腌菜農產品、處理與儲存、生產工藝和設備選用等方面，需要考慮產地、品質和保存等因素，并采用合適的技術和設備來保證產品的質量和安全性。1)對杏采用0.2%葡萄糖酸鋅和0.3%β-環狀糊精復合液熱浸泡10min進行護色處理,汁液呈橙黃色,可以達到很好的護色效果。2)對苦瓜苦味的掩蓋,采用0.5%β-環狀糊精+0.1%檸檬酸+0.2%葡萄糖酸鋅復合液冷浸泡10min力相同時均質2次的樣品的A/A0值比均質1次的高;均質次數一定時,隨著均質壓力的提高,飲料的A/A0值也是基本成線性增加的。均質壓力30MPa,處理兩次后飲料的A/A0值最大,即具有最高的混濁穩定性。果膠/%Pectin/%0.012Vc(/mg/100g)57.2總酚/%Phenol/%0.309合飲料的成分分析am bear and apricot compound juice處理。既可以去除苦瓜汁的苦澀味、又最大限度的保留了苦瓜的有效活性成分。3)杏漿料采用復合酶(果膠酶0.012%,淀粉酶0.02%,纖維素酶0.01%)在52℃下酶解2h,能有效提高其出汁率。4)用部分海藻糖代替白砂糖,降低產品的糖含量,增加適口性,高保健價值,其最佳配比為3:7。5)試驗表明,采用的最佳配方為苦瓜汁10%、杏汁35%、白砂糖+海藻糖8%、蜂蜜6%,選擇CMC0.15%,黃原膠0.05%,海藻酸鈉0.2%的復合穩定劑,采用30MPa均質兩次后,獲得的產品營養豐富,色澤誘人、穩定性良好。
2、常溫過濾，米酒中極易受損的醇香物質不受到破壞，保留酒體原有風味和口感；
☆ 錯流運行方式，更好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
脫氣、熱灌裝和殺菌均質后的復合飲料加熱到85℃左右,用殺菌過的飲料瓶進行灌裝,升溫至90℃保溫10min。
☆☆ 酸角汁膜過濾設備；優質膜過濾設備；膜分離設備
飲料的調配1)糖的選擇用部分海藻糖代替白砂糖,根據口感確定其最佳配比。
六、消毒問題
杏的酶解試驗采用果膠酶0.012%,淀粉酶0.02%,纖維素酶0.01%三種酶復合作用,在52℃下酶解2h后榨汁。
納濾膜分離規律如下：
護色1)杏的護色處理試驗采用0.2%葡萄糖酸鋅和0.3%β-環狀糊精復合液熱浸泡10min。
4.每當設備進行調整后，一定要將松過的螺絲緊好，用搖手柄轉動飲料生產線察看其動作是否符合要求后，方可使用；
操作要點
適用于調味品中帶顆粒并且濃度較大的辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬、果醬、牛油火鍋底料、紅油火鍋底料等物質的粘稠醬類的灌裝。按照操作流程可以分為全自動灌裝機和半自動灌裝機稱重式灌裝機，適用于黏度較低的液體物料。例如，油漆，涂料，樹脂，及各種化工原料。
海藻糖、白砂糖、復合穩定劑→溶解↘苦瓜→挑選→預處理→護色(脫苦)→榨汁→初濾→復濾→杏→挑選→預處理→護色→熱燙→榨汁→酶解→過濾↗調配→定量→混勻→均質→罐裝→殺菌→冷卻
◇有機酸制備
苦瓜為葫蘆科苦瓜屬的一種蔓性植物苦瓜的果實,是人們喜愛的常食蔬菜。苦瓜不僅營養豐富而且具有獨特的保健功能,苦瓜是一種優良的功能食品原料[1]。杏樹是中國古老果樹之一,其果實甘美酸甜,營養豐富,易于消化吸收。杏肉中β-胡蘿卜素的含量是眾水果之冠,β-胡蘿卜素能轉化成維生素A。果實含酸量較高,具有良好的風味,特別適合于果蔬汁飲料的加工[2]。因此,將苦瓜汁與杏汁結合起來研制的營養保健型苦瓜汁、杏汁復合飲料,兼有苦瓜和杏的雙重營養保健作用,具有較高的推廣價值。
