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南瓜芒果混合果肉飲料配方的開發
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業還需要關注環保和可持續發展，推行綠色生產方式，降低生產對環境的影響。未來，飲料的技術開發將更加注重創新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。3 本產品富含Vc、胡蘿卜素以及硒、鋅等礦質元素，對維持人體正常代謝及生長發育、預防疾病有+分重要的作用。尤其是Vc和硒，近幾年證實具有抗衰老和防癌作用。所以南瓜一芒果復合果肉飲料具有一定的保健作用。
2 穩定劑的選用對懸浮果肉飲料的穩定性、防止或減緩其分層現象起主要作用。本產品以0.03%黃原膠和0.06%的抗酸性CMC聯合使用的復合穩定劑最理想。
+0.06%抗酸性CMC），加水至100%。
31 經實驗確定的南瓜一芒果混合果肉飲料的最佳配方為：南瓜漿20%，芒果漿10%，白砂糖5.5%，蛋白糖0.06%，檸檬酸0.38%，穩定劑（0.03%黃原膠
結論
不同穩定劑使用的效果 本產品為果肉飲料，在貯藏過程中會出現分層現象，影響產品的口感與外觀，因此必須添加一定量的穩定劑.添加3種穩定劑后，各自的效果.
從表3的正交試驗結果的極差分析可知，各因素對口感的影響程度依次為：A>C>B，選取的最佳組合為A2B，C2，即白砂糖5%，蛋白糖0.085%，檸檬酸0.12%，此時，產品的甜酸適中、口味香和、清涼爽口.
糖酸用量對產品口感的影響按照L，（3）進行正交實驗，其結果和分析見表3.
南瓜漿與芒果漿的搭配比例對產品風味的影響 實驗結果見表2，從表2可知，混合果肉搭配比例以南瓜漿8%、芒果漿4%最適宜，即南瓜漿，芒果漿=2：1，產品以南瓜清香為主體，南瓜和芒果風味相得益彰，口味協調，柔和舒適.
實驗結果與分析
殺菌93℃.20min。
灌裝 灌裝時漿液溫度控制在85-90℃，并用真空封灌機封蓋。
脫氣脫氣處理的目的是除去料液中的氧氣，減少產品中Vc的損失，防止產品色澤和香氣的惡化。脫氣真空度為0.095MPa。
均質 均質能將果肉顆粒破碎成極徽細的粒子，使產品呈均勻粘稠狀，并賦子產品特有的口感。采用19-20MPa的壓力兩次均質。
調配 將南瓜漿與芒果漿按一定比例打入配料鍋，再加入一定量的溶解過濾好的甜味劑、酸味劑、穩定劑，攪拌混勻后，加水定容至要求的體積。
南瓜漿制備 選用肉質呈桔黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓤和籽，切成1-1.5cm見方的小塊，于90~95℃熱燙10min，以料水比1：1進行打漿后，在20MPa的壓力下均質，再加熱煮沸15min，經冷卻后即得南瓜漿，備用。測得其不溶性固形物為88%。
操作要點
芒果是一種著名的熱帶水果，我國的主要產區為海南、廣東、福建、云南、臺灣等省，其中以海南省栽培最多，芒果的營養價值高，維生素C和p-胡蘿卜素的含量都較高，尤其是B-胡蘿卜素的含量居熱帶水果首位，加之芒果肉質細嫩香甜，有特殊風味，素有“熱帶果王”之稱[2由于南瓜與芒果的營養成分相似，色澤一致，所以本研究采用南瓜為主體，輔以芒果.添加適量的糖、酸、穩定劑，經均質、殺菌等工序加工而成風味獨特、營養價值高、具有一定保健作用的新型復合果肉飲料，現將結果報告如下.
南瓜的適應性強，在我國南北均有種植·它的營養豐富，含有位居瓜菜之首的胡蘿卜素.南瓜性溫、味甘，具有補中益氣、消炎止痛等功能[1）；現代研究進一步發現，南瓜能促進胰島素的分泌，是糖尿病的克星，因此，它被公認為保健食品.
