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西柚酒釀鐵觀音茶飲料配方的研制
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。結(jié)論
均質(zhì)：將調(diào)配液通過均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力在1.7 ~ 1.9x10'KPao殺菌、灌裝：將均質(zhì)好的調(diào)配液，通過UHT超高溫殺菌機，110℃、12s殺菌后冷卻至30℃，在無菌室內(nèi)灌裝至預(yù)處理好的無菌瓶中，
調(diào)配：鐵觀音萃取液、西袖濃縮汁、酒釀汁和白砂糖等其他原輔料稱量混合后，加人純水定容，攪拌均勻得到調(diào)配液。
過濾：萃取結(jié)束后，在相應(yīng)萃取溫度下立即通過270目篩網(wǎng)過濾，得到茶萃取液，隨后冷卻至常溫備用。酒釀通過30目篩網(wǎng)過濾，得到酒釀汁。
萃取：將鐵觀音烏龍茶茶葉放入不銹鋼桶中，加入水進行加熱浸提萃取。
操作要點
鐵觀音茶葉萃取→過濾→冷卻→鐵觀音萃取液+西柚濃縮汁、酒釀、白砂糖等原輔料→調(diào)配液→均質(zhì)→殺菌、灌裝
工藝流程
西袖果實味酸、微苦、果汁感強，具有很高的營養(yǎng)價值，富含維生素C、維生素P、葉酸等維生素、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素、有機酸、膳食纖維、生物類黃酮、檸檬烯等營養(yǎng)成分"。此外西袖還具有輔助抗氧化、抑菌、抗衰老、預(yù)防心臟病、增強免疫力等健康功效（18-20酒釀，又叫米酒、甜酒，是一種以糯米或大米為原料，通過微生物發(fā)酵而成的低酒精度固態(tài)發(fā)酵谷物食品。酒釀含有豐富的糖、多肽、氨基酸、多酚類等營養(yǎng)物質(zhì)，使得酒具有酸甜爽口、濃郁醇香的獨特風(fēng)味（21，22]。此外，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)，使得酒釀具有良好的輔助抗氧化、抗衰老、增強心臟功能、防止動脈硬化等保健功效（2）-2近年來，隨著以喜茶為代表的網(wǎng)紅街飲店的興起，茶飲料的發(fā)展進入新階段，消費群體年輕化趨勢越來越明顯，不同于以往消費者喜愛濃茶的偏好，新世代追求口感豐富，茶底多元，拼配多樣，跨界混搭的新中式茶飲。為滿足消費者的需求，本課題選用中式傳統(tǒng)、香氣獨特且滋味濃醇的鐵觀音茶作為茶底，搭配當(dāng)下熱點素材西袖和酒釀，研制出風(fēng)味獨特、層次感強且顏值高的一款新型茶飲料。
鐵觀音茶是一種介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，可分為清香型、濃香型和陳香型。鐵觀音茶不僅是茶葉樹的品種名，也是茶葉的品類名稱及商品名稱，因其茶葉色澤烏潤，量重如鐵而得名“鐵觀音”，沖泡后回甘悠長，有天然馥郁的蘭花香及獨特的觀音韻。鐵觀音茶富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿、茶色素、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅使茶湯具有滋味濃醇甘甜、香氣茶韻獨特，還具有輔助抗腫瘤、抗氧化、降血糖、降血脂、減肥及消炎等保健功效。其中在茶品質(zhì)上，茶多酚是影響茶湯濃醇度的主要因素；茶氨酸是一種非蛋白氨基酸，能通過減輕茶湯中的苦澀味而增加茶湯中的甜味，同時其含量的高低對茶湯色澤也有一定影響；茶多糖使茶湯具有甘甜風(fēng)味；咖啡堿略帶苦味，與茶黃素和茶紅素絡(luò)合后影響茶湯鮮爽度；茶色素主要影響茶湯湯色西柚，又名葡萄袖，是世界柑枯四大類群（甜橙類、寬皮柑枯類、檸檬來檬類、葡萄柚和柚類）之一，主要分布在非洲、拉丁美洲和亞洲國家，產(chǎn)量位居世界前三的國家分別是美國、古巴和巴西，我國引進西袖已有近80年的歷史。
