?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。1，棗汁中配以茶湯制得的復合飲料，風味濃郁、口感柔和，具有保健、清涼解渴之功效，具有發展前景。
結論
4，復合飲料的穩定性：產品經加熱殺菌后，無混濁絮凝物，顏色亦無變化。裝罐后在室內自然存放6個月，風味不減，顏色不變，無沉淀。說明該飲料穩定性良好。
上述三種澄清方法進行比較，顯然加入甲殼素澄清的方法簡單、操作方便，效果亦好。
（3）加甲殼素法：加入復合液量0.01%的甲殼素，能使果膠等大分子物質迅速絮凝，經過濾即可得到澄清的復合液。
（2）加酶法：加入果膠酶水解復合液中的果膠物質，使復合液中的渾濁物質失去果膠的保護作用而沉淀，達到澄清目的。加入果膠酶量、復合液溫度及pH值對澄清效果影響較大。經過實驗，確定加酶量為0.08%-0.10%，酶處理最適溫度50 ℃，時間2h.
（1）明膠一單寧澄清法：加入明膠后，復合液中出現沉淀。這是因為明膠和復合液中的單寧形成單寧一明膠酸鹽的絡合物。復合液中的懸浮顆粒被纏繞而隨之沉淀，實驗確定明膠的用量為0.4g/kg復合液，便可得澄清的復合液。
提取棗汁過程中，由于長時間浸泡，果膠物質被溶出，茶湯中也有果膠物質，這樣易使產品產生渾濁，必須進行澄清處理。
3.澄清方式
本研究旨在開發大棗飲料，必須遵循以棗味為主，茶味為輔的原則。從表2綜合評定中可知三種配比中，最佳配比為70%的棗汁和30%的茶湯。
2.棗汁與茶湯配比
1.棗汁浸提條件：對提取率影響最大的是浸提液的用量，其次是溫度和時間，影響最小的是pH值。溫度越高，提取率越大。但溫度太高，會使熱敏性及揮發性成分損失太多，影響其風味和營養價值。浸提液越多，提取率越高，但太多的水造成棗味減弱。浸提時間越長，提取率越高，但微生物污染的機會亦大，造成棗汁品質的破壞。pl值對提取率影響最小，且在棗本身pH值附近提取率高，經多次重復試驗得出最佳沒提工藝條件為：干棗/水質量比為1：6，浸提時間10h，溫度65℃，pH5.
結果和討論
成品檢驗：產品存放一定時間后，對其穩定性進行檢驗。
殺菌：殺菌條件為100 ℃/15min，迅速冷卻。
熱裝罐：將調配好的汁液加熱至75℃，迅速裝罐，以防香味損失過多，立即密封。
攪拌測定其糖度為10°Bx，pH值為5.
糖酸調整：加入轉化糖漿、檸檬酸和少量的乙基麥芽酚。
精濾：將分離液用250目尼龍網過濾。
澄清：采用明膠一單寧法、加果膠酶法和加甲殼素法三種澄清方式，對三種澄清方式進行比較，選出最佳方式，并進行離心分離得分離液。
調配：采用三種比例對棗汁和茶湯進行調配，并進行綜合評定。
③配方操作要點
茶湯制備的關鍵步驟是抽提。根據嚴鴻德等的建議，用WCT-1型茶葉浸提罐以直接加熱的方法浸提，茶/水比例為1：100（W/W），浸提時間60min，溫度保持在100~110℃.茶湯冷卻后裝入干凈消毒的貯罐密閉冷藏。
②茶湯制備要點
殺菌保存：殺菌溫度80~89℃，殺菌時間3~5min，冷卻后裝入干凈消毒的貯罐密閉冷藏。
浸提：影響棗汁提取率和風味的因素有水的用量、浸提溫度、時間和pH值等。采用3水平4因素正交試驗確定棗汁最佳浸提條件，見表1粗濾：用200日尼龍網對浸泡后的大棗進行擠壓。
棗汁制備的關鍵步驟是浸提，其次是粗濾和殺菌。
①棗汁制備的要點
操作要點
③復合汁制備工藝：棗汁、茶湯調配一澄清一精濾一糖、酸、味調整一熱裝罐一封蓋一殺菌一成品
②茶湯制備工藝：滇紅茶一稱量-磨碎一抽提一茶湯一冷藏
①棗汁制備工藝：干棗一稱量-清洗一瀝干一破碎-沒提-粗濾（擠汁）一棗汁一殺菌→冷藏


工藝流程
方法
因此，在大棗汁中若配合以茶湯，既掩蓋了棗汁中的不良風味，又增加了茶香，豐富了飲料的風味。本文就棗、茶復合飲料制作中汁液的制備、工藝配方、質量標準問題進行探討。
大棗（又名紅棗）是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，在我國栽培歷史悠久，營養豐富。大棗含重要的生理活性物質，如大棗多糖、環磷酸酰苷（cAMP）、環磷酸鳥苷（cGMP）和維生素P（又叫蘆丁）等，特別是維生素P居果中之冠。大棗多糖具有明顯的抗補體活性和促進淋巴細胞的增殖作用.cAMP和CGMP對癌細胞具有抑制和破壞作用。因此大棗可制作成保健食品，如飲料、蜜線等。但大棗單獨制成的飲料風味單調，且具有一定的苦澀味。茶葉水浸出物的主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、色素等，具有茶葉應有的色、香、味。