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淄博研究開發(fā)配制酒免費(fèi)飲料的配方開發(fā)

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-10-27 09:09【

?總之,飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能,以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控,因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中,需要具備多方面的知識(shí)和技能,包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí),需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù),食品工藝設(shè)備等。此外,還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
3,南瓜汁,豆?jié){制備:南瓜:水=1:10浸提南瓜汁。大豆:水=1:10磨豆?jié){
2.穩(wěn)定劑:選用耐酸性的黃原膠:羧甲基纖維素=1:1,濃度為0.1%。
*90℃水煮5min,20℃水浸泡5h,然后80℃磨漿。
1.大豆去腥:豆腥味是大豆中不飽和脂肪酸氧是化生成的腥味物質(zhì)醛、醇、酮、胺等。脫腥的關(guān)鍵是抑制脂肪氧化酶的活性。真空脫臭效果較好但費(fèi),用高昂,加熱鈍化脂肪氧化酶易操作,但控制不當(dāng),本 使蛋白發(fā)生變性,使其溶出率低,產(chǎn)品易分層,乳清析出,影響品質(zhì),本實(shí)驗(yàn)通過(guò)多次試驗(yàn),采用
分析與討論
(6)后均質(zhì):將發(fā)酵好的南瓜大豆乳酸飲料均質(zhì)兩次,均質(zhì)壓力25~30
(5)發(fā)酵:發(fā)酵溫度40-43℃時(shí)間5h,酸度達(dá)800T。
(4)接種:選經(jīng)一定豆乳馴化的混合乳酸菌發(fā)酵,接種量為3%~5%。
(3)均質(zhì),殺菌,冷卻:15~20Mpa均質(zhì),90℃殺菌 10min,冷 至40-43℃.
(1)豆乳制作:大豆去皮后,置90-95℃熱水煮5min然后用20℃水浸泡5h,80℃膠體磨磨漿。(2)穩(wěn)定劑:選黃原膠:羧甲基纖維素=1:1,濃度0.1%。
操作要點(diǎn)



成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu),是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位,四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位/飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位,四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地,四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位,中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位,中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織,包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問(wèn)在內(nèi),共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì),在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn),服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。


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