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廣東酸角汁飲料配方研發(fā)方案

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2024-03-15 09:23【

?總之,成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試,包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制,才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品,滿足消費者的需求。    牛奶是諸多營養(yǎng)物質(zhì)組成的不穩(wěn)定體系,在殺菌后貯藏的過程中,體系中的脂肪會隨時間的推移發(fā)生上浮產(chǎn)生浮油,蛋白質(zhì)會發(fā)生大分子聚集,產(chǎn)生沉淀,同時添加的紫薯,也會因為淀粉吸水、紫薯粉比重過大從而出現(xiàn)分層、沉淀等不穩(wěn)定的現(xiàn)象。因此在需要選擇合適的穩(wěn)定劑是非常必要的。采川不同的穩(wěn)定劑會對產(chǎn)品口感產(chǎn)生不同的影響,采用單硬脂酸甘油酯,產(chǎn)品會有沉淀,以卡拉膠為穩(wěn)定劑產(chǎn)品會口感粘稠,以黃原膠、結(jié)冷膠為穩(wěn)定劑產(chǎn)品口感滑爽,但是都會產(chǎn)生脂肪上浮,因此對上述進行復(fù)配,通過研究復(fù)配穩(wěn)定劑使用比例為:而采用單硬脂酸甘油酯45%,卡拉膠9%,黃原膠9%,結(jié)冷膠37%,產(chǎn)品口感適宜,滑爽,無脂肪上浮。
    牛奶本身具有特殊的香味和質(zhì)構(gòu),要獲得最佳的風(fēng)味、口感和色澤,一定選擇適當?shù)呐D逃昧?。如果牛奶添加的比例過高,牛奶的風(fēng)味就會掩蓋紫薯的風(fēng)味,從而使產(chǎn)品的特征風(fēng)味不突出,根據(jù)(GB 5408.2-滅菌乳》中對調(diào)制乳的要求,蛋白質(zhì)含最必須≥2.3%,也就是牛奶的用量≥80%,從生產(chǎn)的角度考慮,為了更好的節(jié)省生產(chǎn)成本,將牛奶的用最定在80%。
   冷卻、保存:殺菌完畢落后,進行迅速冷卻,放置冰箱中進行保存。
   殺菌:采用水浴殺菌,殺菌溫度為95℃,10min.

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配料:按配方準確稱取各量,首先將此糖與穩(wěn)定劑(乳化劑、增稠劑)混合均勻,在溫度不低于75℃的熱牛奶中充分溶解,再將一定最的紫薯粉按照比例添加進去,攪拌時間15min,此過程要確保穩(wěn)定劑完全溶解和分散。
    配料(生牛乳、白砂糖、穩(wěn)定劑、紫薯粉)-預(yù)熱-均質(zhì)-殺菌-冷卻-保存

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