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吉林蘋果醋飲料配方研發機構
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。 以海藻糖作為甜味劑，海藻糖雖然是糖類，但在無齲齒性上與糖醇有著同樣的效果，被吸收進入體內后，血液中的血糖上升平緩，類似于低聚糖產品。再以甜紅椒、枸杞、檸檬特有的色、香、味營養成分進行調配成天然綠色的保健型功能飲料，滿足不同消費者的需求，同時也為甜紅椒深加工開辟了一條新途徑，從而打破了甜紅椒只是作為調味品和蔬菜食用的局面，開發前景可佳。
通過以上實驗表明:甜紅椒復合蔬菜汁飲料最佳配方:25%甜紅椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%檸檬汁、15%海藻糖、0.1%阿拉伯膠+0.2%器果膠、0.06&檸檬酸，其余部分以軟化水進行調配。
甜味劑為海藻糖，穩定劑為果膠和阿拉伯膠，酸味劑為檸檬酸，以甜紅椒汁為25%加入飲料中為固定因素，通過不同比例的甜紅椒汁、枸杞汁和檸檬汁分別進行配比。由極差分析結果表明，對飲料各種品質影響大小分別為:穩定劑蔬菜汁甜味劑酸味劑。飲料最佳配方:25%甜紅椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%檸檬汁、15%海藻糖、0.l%阿拉伯膠+0.2%果膠、0.006%檸檬酸.
辣椒果肉中的采膠含量豐富，使甜紅椒漿很粘稠，難以過濾，加入果膠酶，使果漿中果膠分解，營養成分更易滲出，從而提高出汁率，加快過濾的速度，甜紅椒汁變得更加澄清。不同的果膠酶添加量效果不同，通過感官判斷進行評分，得出果膠酶最佳添加量。果膠酶的用量對果漿的滋味基本沒有影響，對果漿的色澤和香味雖有些影響，但不是很大;對甜紅椒汁透明度影響比較大，會進一步影響到甜紅椒汁的品質，建議最佳用量為0.15%左右.
后方可貼標，裝箱，成品.
罐裝、殺菌：把均質脫氣好的飲料用聚酯PE瓶進行罐裝，封蓋。常壓沸水殺菌10分鐘，冷卻后，用干凈毛巾抹去瓶上油污及水珠;在常溫庫中存放7-10天，抽樣檢查合格
均質脫氣：使蔬菜汁中的細小顆粒進一步被破碎、細化，以防止產品沉淀分層.均質壓力為25MPa。均質2次. 脫除蔬菜汁中的氣體，防止飲料氧化變色，將均質后的蔬菜汁立即進行真空脫氣處理，真空度為0.06-OO7MPa脫氣時間30分鐘。
混合調配：本試驗選擇甜紅椒汁、枸杞汁和檸檬汁不同的比例，不同濃度的海藻糖、酸味劑、穩定劑進行組合，以確定飲料最佳料配比，最后加入保鮮劑進行混合調配。
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枸杞汁:選優質枸杞，用冷水洗凈，瀝干水，加適量水泡脹，稱重，再以枸杞與水的質量比為1：5進行打漿，將果漿加熱煮沸廠盼鐘進行滅酶，冷卻，在4℃靜置澄清24小時，用100目的過濾篩過濾得枸杞汁，保存備用。
甜紅椒汁選優質新鮮甜紅椒，用流動清水洗凈，用不銹鋼刀破邊，去梗、籽、內囊.以甜紅椒與水的質量比為1：5,用打漿機打成漿.將甜紅椒漿煮沸2-3分鐘進行滅酶。待甜紅椒漿冷卻置常溫，加入果膠酶放入冰箱冷藏室酶解2分鐘時，取出，加熱煮沸2分鐘，鈍化果膠酶，靜置澄清.用100目的過濾篩過濾得甜紅椒汁，保存備用。
