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寧夏酸角汁飲料配方研發機構
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
在發酵溫度40℃、接種量2.5%、牛奶添加量65%.芒果汁添加量10%、蔗糖添加量7.0%、自然pH值的條件下，選擇發酵時間為2.0-4.0h。發酵時間超過3.5h效果不好，酸味偏重，有較多的乳清析出，這是因為芒果汁含酸量比其他果汁要高，所以，發酵時間相應比添加其他果汁短，過度發酵會影響口感、品質。故選擇發酵時間3.5h為較優水平。
在發酵溫度40℃、發酵時間3.5h、接種量2.5%的條件下，在芒果汁添加量、蔗糖添加量、牛奶添加量對芒果汁發酵乳飲料風味影響的預實驗結果基礎上，進行試驗優化，采用極差及直觀分析法確定芒果汁乳飲料的最佳配方。根據直觀分析得出最優組合為芒果汁添加量10%、牛奶添加量65%、蔗糖添加量7.0%，該條件下的總感官評分最高，為93.7分。根據極差判斷，影響芒果汁發酵乳飲料感官評分的因素主次順序為芒果汁添加量>蔗糖添加量>牛奶添加量.由于芒果汁中含有較高含量的有機酸，芒果汁的添加量決定發酵原液中的酸度，直接影響產品的發酵度，故芒果汁添加量為最重要因素。其次，芒果汁比其他果汁的酸度要高，所以，芒果汁發酵乳飲料的蔗糖添加量也較大，其影響作用也更為重要.
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業的飲品開發服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規劃、賣點提煉、配方研發、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
發酵原液的配制:取所制芒果汁，加入不同質量分數的蔗糖和65%牛奶配制發酵原液，經121℃殺菌10-15s,冷卻至常溫備用。
其中芒果汁的制備:選果-清洗-破碎榨汁-加熱滅酶溫度85℃)-過濾-芒果汁。
